Författare Inlägg avKerstin Engstrand

Kerstin Engstrand

570 Inlägg 0 kommentarer

Foto: Kerstin Engstrand

Eller kyckling i pitabröd, också kallad för palestinsk kyckling, Msakhan. Det sägs att denna rätt har sitt ursprung för att fira årets första olivoljeskörd. Andra säger att det tillkommit för att kunna ta tillvara dagsgammalt bröd. Åter andra anger att årets första pressade olivolja sammanfaller med skörden av sumak. Men minns den fortfarande från 1970-talet, från en restaurang i gamla Jerusalem där man satt på kamelsadlar vid låga runda bord.

Idag lagar jag den hemma. Kombinationen av den lätt syrliga kryddan sumak och den söta gula löken är det som ger denna rätt karaktär. Mitt recept har sitt ursprung i Jordanien. Kryddan sumak sätter tonen, en svag ton av syra, som en lätt doft av citron och något mer. En unik smak som kombineras med den söta stekta gula löken. Läs mer om kryddan sumak/sumac här.

Malen bärsumak. Foto: Kerstin Engstrand

Vill du ha lite mera färg på rätten innan servering kan du klippa över lite färsk bredbladig persilja och strö över granatäppelkärnor. Dessutom smakar granatäpple extra bra till denna rätt och finns numera att även hitta i frysdisken.  

Det tar cirka 1,5 timme att laga msakhan på 1 kilo kyckling.

Sumakkyckling på pitabröd. Här gjord med rödlök, som blir vackrare men med gul lök blir godare. Foto: Kerstin Engstrand

Ingredienser:

  • 1 kg urbenad kyckling, allra helst med skinnet kvar
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk malen svartpeppar
  • olivolja
  • 1,5 dl smält smör
  • 1,5 dl rapsolja
  • 3 – 5dl finhackad gul lök
  • 50 – 70 gram pinjenötter
  • 3 msk malen sumak
  • 2 stora pitabröd (30 cm i diameter) eller 4 – 6 mindre pitabröd med en diameter på ca 12 cm

Till serveringen: Strö över granatäppelkärnor och klippt slätbladig persilja.

Sumak sätter smak på den gula löken. Foto: Kerstin Engstrand

  1. Skölj kycklingdelarna, salta och peppra dem.
  2. Stek kycklingen i lika delar smält smör och rapsolja. Ta upp dem och låt vila på ett fat.
  3. Finhacka löken. Gul lök blir bäst.
  4. Stek löken i smör- och rapsoljeblandningen. Först i ett par minuter för att därefter tillsätta sumak och pinjenötter. Tillsätt lite olivolja.
  5. Sätt ugnen på 180 grader.
  6. Ta en stor ugnsfast form och placera ut pitabrödet i den.  
  7. Lägg ut halva lök-och pinjenötsblandningen över pitabrödet. Använder du små pitabröd (med en diameter på ca 12 cm) så beräkna ett bröd per person.
  8. Fördela den stekta kycklingen över brödens lök- och pinjenötsblandning.
  9. Fördela resten av lök-och pinjenötsblandningen över kycklingen.
  10. Har du ett stort pitabröd så täcker du nu över kycklingen med det andra stora pitabrödet men det går att utesluta.
  11. Tillaga i ugn, 180 grader i cirka 20 till 25 minuter.
  12. Servera!

Man kan även tillsätta malen kardemumma och vitlök men jag föredrar detta recept då den unika smaken av sumak framträder bättre.

Eller i rullar

Sumakkyckling i rullar. Foto: Kerstin Engstrand

Ett annat trevligt alternativ om du får tag på stora pitabröd är att göra rullar. Det går även att göra med filodeg eller deg för vårrullar, varje brödbit bör vara minst 8 x 12 cm. Då förbereder du fyllningen på samma sätt som angivet i receptet ovan men skär den stekta kycklingen i små, smala bitar.

Stora pitabröd om en diameter på 25 till 30 cm kan delas på mitten eller i tre delar. Bred ut fyllningen på brödets ena sida. Fungerar bäst om du har bakplåtspapper under pitabrödet. Fyllning läggs längs med ena kanten så att du sedan kan börja rulla ihop samtidigt. Pitabröd är svårare att vika in kanterna på, vårrulledeg är lättare att hantera.  

Pensla ugnsformens botten med olivolja. Lägg därefter varje färdig rulle i ugnsformen, tätt tillsammans med skarven mot botten. Upprepa med ett nytt pitabröd tills fyllningen är slut. Innan rullarna sätts in i ugnen så pensla dem med resterande smör-oljeblandningen. Har du för lite kvar så kan du ringla över lite olivolja. Låt rullarna ugnssteka som i receptet ovan, dvs i 180 grader i cirka 10 minuter. Servera med lite granatäppelkärnor och nyklippt slätbladig persilja över.

Om du googlar Msakhan (betyder ungefär ”uppvärmd”), ibland stavat musakhan, så får du upp mängder av olika recept, de flesta vidareutvecklade innehållandes fler kryddor. Många anger att man kan ta mandel eller cashewnötter i stället för pinjenötter. Återfinns även under modernare namn, arabisk pizza!

Denna variant i rullar passar bäst att äta direkt.

Foto: Kerstin Engstrand

Text och foto: Kerstin Engstrand

Foto: Kerstin Engstrand

Sumak är en krydda vanlig i Mellanöstern. Vackert rubinröd och har en lätt syrlig smak så man kan tro att det är inblandat lite citron. Men icke!

Sumac, eller på svenska sumak, är helt enkelt malda bär från en växt, Rhus coriaria, också kallad för bärsumak men man kan även se att den ibland kallas för siciliansk sumak. Växter av släktet Rhus finns också i Sverige, bland annat rönnsumak som det är varning för, den är en ivrig rotskottsspridare.  Den har väldigt vackra höstfärger men sprider sig åt alla håll. Lättast att hålla den i schack är att låta den växa i gräsmatta för då kan man lätt köra över skotten med gräsklipparen.

Rönnsumak på rymmen. Foto: Kerstin Engstrand

Det är en gammal växt, redan flitigt använd av både antikens greker och romare, som krydda, läkemedel samt för att garva läder med! Det sistnämnda då sumak innehåller tannin. Bladen är flikbladig och ibland kan man se den kallas för just almbladig. Den fäller sina bland under vintern men visste du att den också ingår i cashewfamiljen Anacardiaceae?

Och numera hittar man påsar med sumak i nästan varenda matbutiks kryddavdelningar.

Malen sumak är suverän att krydda kött med, särskilt kött som ska grillas. Den passar även bra med yoghurt och lök. Inlagd rödlök med sumak är väl värt att pröva. Kryddblandningen zaatar innehåller också sumak. Att få tag på torkade hela bär är svårt, bland annat för att de är svåra att mala då ytterhöljet är lätt ludet.

Sugen på att pröva sumak? Laga kyckling med smak av sumak.

Av Kerstin Engstrand

Rödlök och sumak passar bra tillsammans. Foto: Kerstin Engstrand

Detta är ett vacker tillbehör till bland annat kebab och receptet kommer från kryddföretaget Sevan.

  • 2 stora rödlökar
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk granatäppelsirap
  • Saften av 1 citron
  • 1 tsk malen sumak
  • 2 krm salt
  • 1 knippe slätbladig persilja

Gör så här:

  • 1. Skiva rödlök i tunna skivor.
  • 2. Blanda rödlöken med olivolja, granatäppelsirap, saften av en citron, sumak och salt i en skål.
  • 3. Finhacka persilja och strö över löken strax innan servering.

Foto: Kerstin Engstrand

”En bukett av ting och händelser som kan göra livet lite vackrare, skönare och godare. En plats att leva med. Ett livsrum, det förlängda vardagsrummet.”

Design: Lars Krantz, Sam Stigsson, Anders Burman med flera

Storlek: 21 x 27 m, 567 kvm

Det finns ingen planteringsstil som är så rätt, som platsar i alla miljöer som torpartäppans, numera oftast kallad för mormorsträdgård eller för cottage garden. Det är helt enkelt en stil som passar in både till en ytterst moden omgivning som till en äldre.
Men 1998 fick den svenska torpartäppan en rejäl uppfräschning. Lars Krantz, som 1984 var med att återuppliva Rosendals trädgårdar på Djurgården i Stockholm, skapade tillsammans med några andra inför kulturhuvudstadsåret-98 stora trädgårdsutställning en idéträdgård med täppan som utgångspunkt.

Lars Krantz, 1998. Foto: Kerstin Engstrand

Då, 1998, hade de drivit Rosendal sedan 1984. Det var antroposoferna som under ledning av Arne Klingborg och Lars Krantz som utvecklat platsen till en trädgård som fått mycket uppmärksamhet världen över. Verksamheten drivs än idag av Stiftelsen Rosendals Trädgård och ändamålet är att bedriva biodynamisk odling och pedagogisk verksamhet.

Vad är en täppa utan fruktträd?

Päron i flaska. Foto: Kerstin Engstrand

Det är fruktträden som ger platsen sin karaktär. Under ett är en sittbänk snickrad och omgärdar den solvarma stammen. En klar fördel hade man: de stora fruktträden – päron, äpple. I det gamla höga päronträdet omsluts päronen av glasflaskor; i dem ska de växa till sig och mogna för att i skördetid fyllas med alkohol och bli päronbrännvin. Nåväl, lite svinn kommer att ske på vägen; alla päron mognar inte i sina flaskor. I ”Täppan till nytta och nöje” är de gamla knotiga fruktträden ryggraden. Päron och äpple. I direkt anslutning till träden ligger rabatterna, som är mera stora odlingsbäddar än rabatter. De ligger upphöjd vilket väsentligt förbättrar odlingsklimatet.

En vacker flätad kant är ett smycke i sig. Just här är det sly, av ask, som är använd. Kanten runt grönsakslandet kan göras av pil eller annat lättböjligt material, som sly av hassel eller, som här, ask. Slanornas tjocklek bör vara 2–4 cm, tjockare går inte att böja. Tekniken är enkel; runt vertikala stolpar som står på 30 centimeters avstånd från varandra flätas de, varannan framför, varannan bakom. Används slanor som redan skjutit skott så måste de kvistas av innan. Kantstaketet är 25 cm högt och går 30 cm ner i backen. För att jorden inte ska rinna ut mellan slanorna har staketet fodrats med kokosmatta. Det behövs inte om man använder slanor av finare dimensioner.

Foto: Kerstin Engstrand

Det är en plats på jorden, en liten plats, en täppa, där människor som förälskat sig i det växande möts. Här doftar det, här stinker det. Rosor, violer, ringblommor, krasse möter hönsskit och mognande komposter. Men också dofter som får munnen att vattnas, här finns en utomhusgrill och förstås en sittplats, ett matbord under ett av fruktträden. Form och funktion i en livsgivande enhet, nytta och nöje. Självklarheten själv. En täppa i tiden, för tiden

Husen är byggda av gotländskt kärnvirke med liggande plankor som skjutits ner i spår mellan stående reglar. Kärnvirke är hållbart, det är mättat av hartser som fungerar som en naturlig impregnering. Fasaden är målad i oljelasyr i olika grå toner.

Den centrala odlingsbädden ligger upphöjd, vilket väsentligt förbättrar odlingsklimatet. En vacker flätad kant är ett smycke i sig. Just här är det sly av ask som har använts. Foto: Kerstin Engstrand

Trädgården ligger i nord-sydlig riktning, redskapsbod och växthus skyddar från isande vindar Linjeföringen är ganska rak, men formen känns mjuk, alla växter gör sitt till att mjuka upp intrycket och mittgången som likt Canal Grande i Venedig har en avgörande S-form. Och här finns också ett tak, ett grönt tak, inte av sedum men väl skapade av fruktträdens kronor. Genom dem strilar solljuset strålar och blir mjukt och spännande även en stekhet sommardag. Och här finns överraskningar, tittgluggen, stort som ett fönster, gjord av björk, som är en del av utsikten från en sittplats stor för en middag för två. Där sitter man tryggt mellan växthus och hönshus, tryggt som en katt.

Uteplatsens möbler är målade med järnvitriol. Järnvitriol, som till en början är mörkblått, oxiderar och får efter ett par veckor denna blyertsgrå ton, som sedan sakta falnar av väder och vind. Sandstenen på ena uteplatsen ger en känsla av finaste sand och därför passar de ömtåliga växterna som odlas i kruka extra bra här. Här får växterna som på vintern står inne i växthuset sitt sommarviste: lagerträd, ett citronträd, Afrikas blå lilja och ett olivträd.

Förförd av våren!

Foto: Kerstin Engstrand

Tulpaner, man blir glad av färg och ingen lökväxt är så tacksam som att leka med just färger med som tulpanen. Skapa som du har lust med, frossa i just din absoluta favoritfärg, gör något vilsamt i rogivande färger, sockersöta pasteller, sprakande kontraster som bjuder på fyrverkerier, gör som du vill. Det är din trädgård och det är du som ska trivas där. För färg är magiskt. En klar fördel med vårens rabatter är at det sällan finns något annat som konkurrerar. Buskarna står fortfarande ganska kala, gräsmattan är knappt grön och perennerna har knappt börjat skjuta upp sina gröna blad, än mindre blomma. Så tulpanerna får vara ganska ensamma på trädgårdsscenen.

Säkraste kombinationen är två färger, där den ena sorten tar upp en ton i den andra. Eller två toner av samma grundfärg, ton i ton. De kan sällan slå fel. Man kan också satsa på raka motsatser, Men att pröva med tre färger, där två går ton i ton och så bryta av med en tredje, är oerhört effektfullt. Det roliga med tulpaner att de klarar att blandas och det ganska vilt. Det är få växter som klarar att blandas i alla färger – och de klarar det med stor stil. Kanske är det just tulpanens självklara elegans som gör det.
De trognaste sorterna av de storblommiga är darwintulpaner och de liljeblommande. Blommar i maj, Darwintulpanerna slår ut samtidigt som körsbärsträden. De liljeblommande, som ä den enda tulpan som är vacker i regn då de då böjer sina huvuden så graciöst, blommar någon vecka senare, ibland först i början av juni.

Hur många lökar går det åt?
Dubbla tidiga tulpaner: Beräkna 50 stycken per kvadratmeter om enbart tulpaner sätt, kombineras de med undervegetation, som perenner, sätt 25 stycken per kvadratmeter.
Senare enkla tulpaner: 70 stycken per kvadratmeter, eller 35 stycken om du kombinerar med undervegetation.
Liljeblommande tulpaner: 100 stycken per kvadratmeter eller häften, 50 om du samplanterar.
Bra underplanteringar är penséer, förgätmigej och andra vårblommor.
Täppans färgkombinationer kan ibland tyckas omöjliga men är ändå hänförande. De bjuder också på en fräschör som enbart våren kan. Klara i färgerna pockar de på uppmärksamhet och inger också hopp, om en sommar som är på väg. Men först en lång härlig vår där noppar ska brista så att saven skvätter.

Anknyter till platsens historia

Utanför gärdsgården och häckarna fortsätter fruktträdgården. Träd efter träd växer där lugnt och harmoniskt. Det är äpplen, det är päron och det är plommon. Varje träd bär stolt upp sin skylt. ”Viktoria” står det på en, aha plommon tänker vi. Ursprungligen skapades fruktträdgården av Svenska trädgårdsföreningen som 1861 bland annat höll trädgårdsskola på platsen. Svenska trädgårdsföreningen var verksamt fram till 1911. Här har en gång över 400 träd vuxit. Idag finns det knappt hundra kvar, och dem är det runt 40 olika äppelsorter. Många av de fruktträd som växer i våra trädgårdar har en gång haft sin förälder här. Man delade då ut fruktträd, bärbuskar och även parkträd till folkskolor och lantbrukare. Över 24 500 fruktträd, och 30 000 bärbuskar blev det med åren.

Uppstammad vinbärsbuske, blommar tidigt på våren. Foto: Kerstin Engstrand

Växthuset förlänger säsongen

Ett lättsamt hus i dubbel bemärkelse; den långsmala, smäckra konstruktionen stjäl inte förställningen från den övriga trädgården utan utgör ett nödvändigt komplement. Växthuset har två dörrar, en på vardera kortsidan. Här finns också en 50 cm bred odlingsbädd och plats för en skön stol. Växthus har en speciell doft. Tomater växer här så det knakar på sommaren; när det är vår är växthuset fyllt av ömtåliga växter i vinterförvaring och sådda nya plantor som ska fylla trädgårdens rabatter under sommaren. Hönshuset på andra sidan är en klar kontrast, gjord med inspiration från en bysantinsk kyrka!

Foto: Kerstin Engstrand

Designknep

I boken Trädgårdsdesign för alla, Norstedts förlag, som fick Svenska Publishingpriset för bästa fackbok, presenterades bland annat trädgården i ett utvikningsbart uppslag.

Design: Lars Krantz, Sam Stigsson, Anders Burman med flera

Storlek: 21 x 27 m, 567 kvm

Färger att fånga upp
Det vita i växthusets konstruktion fångas upp av kalkstensplattorna; annars är det mest grönt och jordfärger i denna trädgård, och de matchar sig själva.

”Mjukgörare”
Alla växter, särskilt kålen, men också det rika utbudet av konsthantverk, från det ljusblå klotet till kattmasken som sitter uppe i ett träd.

Linjer
Mest raka linjer, ytterst breda men också smalare än smala, riktigt trånga passager, men den svagt svängda mittgången är centralpunkten och anger tillsammans med den upphöjda odlingsbädden tonen på hela trädgården och gör att man upplever den som mjuk. Här finns också ett tak, i form av fruktträdens kronor.

Överraskning
Att öppna upp för en vy på ett annorlunda sätt: i mellanrummet som sittplatsen mellan redskapsbod och hönshus utgör skapades ett fönster där björkgrenar bildar spröjsarna.

Speglingar och skuggningar
Solen, som kastar ljus och långa skuggor, är viktig. Här spelar solen med trädens bladverk. Regnvattnet som stannar kvar en stund i kalkstenen gör att minsta lilla solstråle som dyker upp efter regnet glittrar som silver. I torrt väder reflekterar den vita ytan ljuset.

Växtlighet
Teman fungerar överallt. ”Häxans blomstergata” är en lång, smal gång som kantas av medicinalväxter. Som kronan på verket hänger i trädet som delvis går över blomstergatan en fasansfull fågelskrämma, som ett flygande häxhuvud. På andra sidan finns en kortare, avlång rabatt med en gotländsk vägren som förebild, där cikoria och blåeld har samma färg som sommarhimlen. Det kalkrika Gotland är de blå blommornas ö.

I grönsakslandet
Kronärtskocka ’Green Globe’
Purpurkål
Grönkål
Broccoli ’Violet Queen’

Kalksten formgiven av Karin Tyrefors
Växthuset av Rosenberg och Wase

Text och foto: Kerstin Engstrand

Ichendorf Milano använder sig av snäckor i olika former. Föto: produktbild.

Letar du efter en snackis! Då ska du duka bordet med glas, tillbringare och dekorationer där man direkt börjar prata om att kanske få en snigel på ögat.

Trendigaste utbudet har italienska Ichendorf Milano som riktigt frossat i snäckor i alla de former. Läs även vad de hittade på när det gällde julgranskulor, klicka här.

De har även en kopp men fat.

Ichendorf Milano produktbild. Även snäckans ägg finns med.

Utbudet av kakformar är stort. I julas var det faktiskt just formar som var som snäckor som snabbast såldes ut!

Mördarsniglar i Björnzone 2.0

Och ingen jul utan julmusik. Succén från Mello-24, Björnzone kom till julen-24 tillbaka med – just det – en julsång. Inspelad i Los Angeles. “A Christmas Song”, där överskottet gick till Radiohjälpen Till Björnzone 2.0 fanns även extramaterial där Filip Berg visade oss runt i huset där de bodde. och gissa vad, jo efter lite mer än 50 sekunder, mera exakt 53 sekunder in i det extramaterialet så kommenterade han att deras stök, som burkar, fimpar med mera – var som mördarsniglar! I torkans och hettans LA!

Ja, mördarsniglar – det kallar vi för bonusmaterial! Tack SVT för det!

https://www.svtplay.se/video/jLJaaYQ/bjornzone-2-0-bonusmaterial/filips-husesyn?video=visa

Sist men inte minst, en skräckis! Buttericks började för ett par år sedan även sälja mördarsniglar.

Av Kerstin Engstrand

Denna tax gjord i filt tog britterna med storm. Såldes av M&S och den tog slut direkt! Foto: Marks & Spencer

För andra året i rad såldes Stig Lindbergs mönstrade “Berså” ut direkt. Fanns att köpa i tre-pack och vi hoppas att den återkommer även julen-25.

Berså av Stig Lindberg. Foto: Granit

Italienska Alessi gör en mängd spännande julprydnader. För ett par år sedan kom de med en härligt blå serie som även har sålts i svenska butiker. Så även 2024 men ack vad fort de tog slut! Vår favorit är Blue Stella där ena udden på stjärnan är formad som en duva. En elegant fredskula.

Blue Stella av Alessi. Foto: Alessi

Ur deras enormt stora julsortiment finns även en mera exklusiv serie vars prydnader passar lika bra hängandes i ett fönster eller liggandes i en skål.

Foto: Alessi produktbild.

Italienska Ichendorf har en kollektion med djur av alla de slag, bland annat snäckor. Vi föll för dessa två julgranskulor:

Frukter och grönsaker var återigen “stora”. Störst sortiment hade som vanligt danska Camilla Plum.

Produktfoto från Camilla Plum.

Nu ser vi fram emot var julen-25 kommer att erbjuda!

Tror det blir svårt att överträffa Sir Paul Smiths fantastiska julgran skapad för hotellet Claridges i London. Hans flygande fågelholkar skapade ett visst habegär! Se filmen på Youtube.

Text: Kerstin Engstrand

Snäckmetoden är en smart såmetod för lite större frön. Foto: Kerstin Engstrand

En snäckas skals form är ett litet underverk. Troligen är det just skalet som gett denna såmetod sitt namn. Första gången jag hörde talas om den var vid ett besök i Estland runt milleniumskiftet men metoden har funnits längre än så. Och på senare år har den fått spridning även här i Sverige. Detta tack vara Youtubekanalen och Facebookkontot “En plats under solen” som drivs av Tatiana Henriksson.

På engelska brukar den anges som ” Seed Snail”. Metoden passar bäst för sorter som man vill ha många plantor av. Solrosor, rödbetor, zinnia, rosenskära, tagetes med flera är några som jag brukar så så här.

Du behöver:

  • Tunn skumplast eller typ plasten från en brödpåse. Plasten går att återanvända i många år.
  • Toalett- eller hushållspapper
  • Jord, inte kraftigt gödslad utan typ kaktusjord, även kallad såjord. Jag brukar mest använda mig av jord av kokosfiber.
  • Frön
  • Gummisnoddar
  • En plastburk eller liknande där “såfrösnäckorna” kan stå upp i.

Gör så här

1. Klipp till plasten. Foto: Kerstin Engstrand

Klipp till plasten så att den är lika bred som pappret. Jag tycker att bredden som toalettpapper har är bäst. Plasten ska vara så lång att du med god marginal får plats med det antal frön du tänkt att så.

2. Lägg ut pappret på plasten, se bilden här ovan.

3. Fukta pappret lätt. Det räcker att du fuktar den översta delen. Foto: Kerstin Engstrand
4. Lägg ut fröna på det fuktade pappret. Placera ut fröna med jämna mellanrum. Foto: Kerstin Engstrand
5. Strö över lite jord. Foto: Kerstin Engstrand

Bred ut lite jord cirka 1-2 cm från översta kanten. Avståndet beror på vilken typ av frö du ska så. men metoden passar bäst för lite större frön. Pyttesmå frön som petunia vill sås på ytan och passar därför inte. Men vill du ha ett fält av solrosor så är snäckan suverän. 6.

6. Rulla ihop till en rulle. Håll ihop rullen med en gummisnodd, tejp eller ett snöre.

7. Märk rullarna och placera dem i en burk där de står stadigt. Foto: Kerstin Engstrand

Ställ snäckan i en burk så att den står stadigt. Det går utmärkt att ha flera tillsammans.

Håll sådden fuktig, antingen genom att spraya lite vatten ovanifrån eller att hälla vatten i botten på burken.

Vänta och se!

Snäckmetoden är en smart såmetod för lite större frön. Foto: Kerstin Engstrand

Text och foto: Kerstin Engstrand

Det slår en underbar doft emot en när man öppnar en burk torkade tomater. Foto: Kerstin Engstrand

Vissa somrar slår verkligen tomatskörden till. Det kan bli så mycket att det räcker gott och väl att äta som de är och till tomatsås men ändå så mognar tomaterna så snabbt att man inte hinner att konsumera dem. Soltorkade tomater har sedan många år varit ett populärt inslag i mat­lagningen. Varför inte torka lite av överskottet för att sedan, senare i höst kanske ge bort i en fin burk?

Svenska tomater har mycket mera smak än utländska. Torkade tomater har ännu mera koncentrerad smak. Det innebär att våra egna tomater kommer att bli starkare än de torkade italienska som finns att köpa.

Detta är inget billigt sätt att torka på men roligt! Torka antingen i ugnen eller i torkskåpet. De kommer om de förvaras i en tät burk hålla sig fina i många år.

I ugnen tar det längre tid, hela 24 timmar så det gäller att man inte har planerat andra rätter som ska ugnslagas under tiden. Torkade tomater motsvarar viktmässigt 1/10 av färska tomater.

Ugnstorkade tomater

Små, jämnstora riktigt röda och fasta men inte övermogna tomater. De ska vara delade i halvor. Större tomater skärs längs med så att själva stjälkfästet lätt kan tas bort.

1. Sätt ugnen på 80 graders värme.

2. Lägg tomaterna på ugnsgaller med snittytan uppåt. Gallret placeras i sin tur över en långpanna eller en plåt.

3. Placera långpannan/plåten med tomaterna mitt i ugnen. Lämna luckan lite på glänt annars torkar aldrig tomaterna.

4. Först ska tomaterna torka i 12 timmar.

5. Efter de första tolv timmarna vänds tomaterna. Om tomaterna blivit lite blåsiga kan de stickas med en provsticka.

6. Torka tomaterna i ytterligare 6 timmar.

7. Därefter vänds tomaterna igen och torkas de sista 6 timmarna.

Torkskåpstorkade tomater

Små, jämnstora riktigt röda men inte övermogna tomater

1. Dela tomaterna i två delar. Skär dem längs med så att själva stjälkfästet lätt kan tas bort.

2. Lägg tomaterna på ett ugnsgaller med snittytan uppåt.

3. Placera gallret med tomaterna ganska högt upp i torkskåpet.

4  Sätt torkskåpet på maxeffekt.

5. Låt tomaterna torka i ca 6 timmar innan de vänds.

6. Torka dem ytterligare 6 timmar.

Tips, läs även: Gör dina egna tomatchips!

Text och foto: Kerstin Engstrand

Bobotie. Foto: Kerstin Engstrand

Julen är dofternas högtid. Om tiden före första advent och Lucia fylldes av kryddpeppar, kanel och saffransdofter så fyller vi gärna juldagarna och januari och februari med andra dofter som mångt och mycket påminner om våra klassiska juldofter men med en annan tvist. Bobotie är en klassisk sydafrikansk rätt som är en härligt doftande och smakrik form av köttfärsgratäng. Görs bäst i ett stort lass vilket betyder att den även är en alldeles utmärkt lunchlåderätt.

Jag har fått flera recept från både manliga och kvinnliga kockar i Sydafrika. Men detta är min favorit, det är Beate Jouberts recept. Hon och hennes man driver en stor fruktodling med tillhörande restaurang i området Little Karoo. På menyn finns inte många rätter men de som finns är mer än bra.  

Beate Joubert med sin kokbok “Taste the Little Karoo”. Foto: Kerstin Engstrand

Den tar lite tid att laga men är ändå lättlagad. Curry, aprikosmarmelad, mangochutney och citron tillsammans med banan, mandel och yoghurt är de smaker som sätter tonen.

Bobotie serveras gärna med ris, då allra helst gult ris (färgat med gurkmeja) eller med bröd. Men denna gratäng är så smakrik att jag tycker att vanligt ris fungerar bäst till. Du kan göra en stor sats i en stor ugnsfast form eller i portionsformar. En stor form är lättast.

Denna sats fyller en form som har innermått 22 x 23 cm och är 5 cm hög. Eller cirka 8 portionsformar med en diameter på 8 cm.

8  portioner

  • 1 kilo nötfärs, eller ännu bättre nöt- och strutsfärs blandat i lika proportioner.
  • 1 dl solrosolja
  • 2 gula lökar, finhackade
  • 2 stora vitlöksklyftor
  • 1 tsk salt
  • 2 citroner som ska ge 3 msk citronsaft, motsvarar saften från två citroner och
  • 2 tsk rivet citronskal, dvs zest. Gör zesten först innan du pressar citronerna.
  • 1 äpple, rivet
  • 0,5 dl mangochutney
  • 0,8 – 1 dl aprikosmarmelad
  • 2 msk soja
  • Svartpeppar
  • 1 dl torrt vitt vin, går att utesluta men ta då i stället lite mer buljong
  • 1 dl buljong
  • 2 mogna bananer
  • 1,5 – 2 dl matlagningsyoghurt
  • 0,5 dl grädde
  • 2 äggulor
  • 1 nypa bakpulver

Till det översta lagret:

  • 10 lagerblad
  • 2 citroner, skurna i tunna skivor men ta bort kärnorna
  • 20 hela sötmandlar, gärna lätt rostade

45 ml bobotiekryddblandning bestående av:

  • 1 msk curry
  • 1 msk gurkmeja
  • 1 tsk malen koriander
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk malen kanel
I Swellendam fick jag bobotie serverad med banan och lökchutney separat. Foto: Kerstin Engstrand
  1. Sätt ugnen på 180 grader C.
  2. Hacka löken och finhacka vitlöksklyftorna.
  3. Hetta upp solrosoljan. Stek löken med salt tills den får färg.
  4. Tillsätt 0,45 dl av kryddblandningen och se till att den blir väl upphettad.
  5. Tillsätt köttfärsen och blanda den med lök-kryddblandningen så att den blir lätt fräst. 
  6. Tillsätt citronsaften.
  7. Därefter tillsätts det rivna äpplet, citronzest, mango chutney, soja och peppar. 
  8. Sjud under lock i 30 minuter, rör om då och då.
  9. Nu är det dags att tillsätta buljong och vin. Blanda väl. Låt sjuda i 15 minuter. Det blir gott även utan vin.
  10. Under tiden som köttfärsen sjuder, smörj formen väl.
  11. Lägg köttfärsblandningen i formen. Bred ut den väl. Färsen ska max fylla formen upp till ¾.
  12. Blanda aprikosmarmeladen med 3 matskedar citronsaft. Bred blandningen över köttfärsen.
  13. Skiva bananerna i tunna skivor och lägg ut dem över aprikoslagret.
  14. Blanda yoghurt, grädde, äggulor och bakpulver. Bred över blandningen över bananlagret.
  15. Dekorera med hela lagerblad, tunna citronskivor och sötmandlarna.
  16. Sätt in i ugnen och grädda i ca 30 minuter.    

Färdigt! Njut! Och glöm inte att ha med en portion i matlådan – dina arbetskamrater kommer att sukta över dofterna din lunch sprider!

vardagarsversionen av bobotie gjord i en stor ugnsfast glasform. Smakar lika bra som de snyggare portionsvarianterna:! Foto: Kerstin Engstrand

Text och foto: Kerstin Engstrand

Foto: Kerstin Engstrand

Ett alternativ till julskinka. Denna rätt kallas också för Maos lilla röda och är väl till namnet inte politisk korrekt men det sägs att denna var hans favoriträtt. Oavsett, de gånger jag ätit den i Kina så har fläsket smält i munnen. Oftast hittar du den på enklare lunchrestaurangers menyer, då i regel med text enbart på kinesiska. Som tur är så har i regel alla menyer även bilder så du lätt känner igen denna rätt.

Serveras med en skål kokt ris och gärna vitlöksblad, dvs blasten från vitlök.  

Detta recept är delvis baserat på Fredrik Önnevalls suveräna tv-serie om kinesisk mat.  Tänk på att själva koktiden är cirka tre timmar plus förberedelserna.

  • 500 g rökt sidfläsk
  • 1 – 2    salladslökar eller allra helst blasten från färsk vitlök
  • 5 cm   ingefära, dvs en bit färsk oskalad ingefära
  • 1 dl     ljus soja, kallas oftast för japansk soja eller light
  • 2 msk kinesiskt risvin eller torr sherry
  • 4 tsk    brunt socker
  • 2 tsk    sichuanpeppar
  • 2 – 3     hela stjärnanis
  • 1           hel muskotnöt
  • 1           hel kanelstång, ca 10 cm lång
  • 3           lagerblad
  • 1 tsk    hela kryddnejlikor
  • eventuellt färsk röd paprika
  • slanggurka till servering

Ja, kryddorna ska vara hela. Liksom att ingefäran inte ska skalas.

  1. Börja med att skära fläsket i tärningar, cirka 3 x 3 cm stora. Fettet ska vara kvar, det är viktigt för smaken och för att kryddningen ska fungera. Vill du inte äta det är det bara att skära bort det på tallriken.
  2. Hacka salladslöken. Ingefäran ska inte skalas men skäras i skivor, cirka ett par millimeter tjocka.
  3. Lägg köttet i en vid och ganska stor kastrull och fyll upp med vatten så att köttet täcks. En wokpanna fungerar också. Låt koka upp och skumma av.
  4. Tillsätt samtliga ingredienser, kryddorna kokar bäst med liggandes i en liten nätpåse, men spara lite salladslök, sänk temperaturen och låt sjuda i knappt en timme, eller tills köttet blivit mört. Nu doftar det härligt!
  5. Avlägsna de hela kryddorna och släng dem.
  6. Höj nu temperaturen och reducera vätskan, dvs vätskan ska småkoka tills det bara återstår en trögflytande sås. Köttet ska vara kvar! Men se upp så att köttet eller såsen inte bränner fast. Fräs i blad från färsk vitlök och söt röd paprika i skivor en stund.
  7. Lägg upp på fat och garnera med hackad salladslök. Servera med ris och gärna färsk slanggurka. Och om du har, den gröna vitlöksblasten.  
Rödkokt sidfläsk. Foto Kerstin Engstrand

Man kan även anrätta det rökta sidfläsket som en hel bit. Efter att det har kokat/stekts i cirka 30 minuter, med kryddor, så är ett knep att därefter låta det ligga i cirka tio minuter kallt, dvs i kylskåp. Då kommer fettet, som är så viktigt för smaken, att stanna kvar.  Därefter kan man skära upp köttet i mycket tunna skivor, jag pratar om millimeter ”tjocka” skivor som steks på lätt, i typ en till två minuter för att därefter fräsas upp på nytt med lite soja. OBS! Bara i cirka en minut ska fläsket fräsas i soja. Servera med kokt ris, vitlöksblast och färsk röd paprika.     

Av Kerstin Engstrand

Redaktionens val

Rabarber trädgård är den enda svenska site som verkligen går på djupet när det gäller världens främsta trädgårdsutställning, Chelsea Flower Show, arrangerat...