Risotto primavera

Väntan på våra egna primörer och sommarens och höstens överflöd kan vara svår. I grönsaksdiskarna brukar man nu kunna finna några fina sticklökar samt likaså späd zucchini.  Varför inte laga en risotto som mycket väl lämpar sig att laga även i augusti och då med egenskördade tomater och zucchini? Tomater och mozzarella hör ihop och det är mozzarella som ger denna risotto sin lite syrliga smak. Avnjut gärna risotton tillsammans med några skivor parmaskinka. En risotto ska alltid ätas nygjord, direkt från spisen. Uppvärmd förlorar den sin mustighet.

5 dl avorioris

1 zucchini

6 till 8 tomater, dvs 600 till 800 gram väl mogna eller motsvarande mängd körsbärstomater

4 sticklökar eller en silverlök

2 stora vitlöksklyftor

1 mindre mozzarella, 125 g

10 – 12 dl mörk nötbuljong

1,5 dl vitt vin (matlagningsvin går utmärkt)

25 gram smör

2 msk olivolja

salt, peppar

Tillagningstid: 50 minuter

1.  Skala zucchinin och skär den i mindre bitar

2.  Hacka tomaterna i bitar. De behöver inte skalas.

3.  Koka upp buljongen.

4.  Hacka sticklök och vitlök fint.

5.  Smält smör och olivolja.

6.  Fräs löken i smör-oljeblandningen. Löken ska bli svagt genomskinlig och absolut inte ta färg.

7.  Tillsätt zucchinin och fräs den lökhacket.

8.  Tillsätt tomathacket, rör om väl utan att tomaterna mosas.

9.  Tillsätt riset. Rör om så att riset blir glansigt.

10.Tillsätt buljongen succesivt allt eftersom det absorberas. Ca 3 dl buljong åt gången brukar vara bra. Ha plattan på medelvärme och rör om hela tiden.

11. När cirka hälften av buljongen, 6 dl, är tillsatt är det dags att tillsätta vinet  på samma sätt som buljongen.

12. Fortsätt att tillsätta resterande buljong.

13. Skär mozzarellan i små bitar.

14. När risotton är färdig blandas mozzarellan i. Rör om och se till att mozzarellan verkligen smälter i risotton. Smaka av med salt och peppar.

Servera omgående!

Text och foto: Kerstin Engstrand