Taggar Inlägg "Matrecept"

Matrecept

Gröna hasselnötter är idag populärt att äta, eller göra likör av. Foto: Kerstin Engstrand

24 gröna valnötter eller hasselnötter som plockas natten till den 24 juni, till Johannes Döparens dag, är en italiensk tradition. Varför gör man då det? Jo, resultatet blir en likör, nocino, som mera är en amaro (för matsmältningen, har ingen aning om det fungerar). I Sverige är det för tidigt att plocka gröna nötter vid den tiden, men det fungerar om de plockas i slutet av juli eller i början av augusti.

Nocino finns även att köpa i specialbutiker. Foto: Kerstin Engstrand
Nocino finns även att köpa i specialbutiker. Foto: Kerstin Engstrand

Att det är just natten till den 24 juni beror också på att det även i Italien är sommarsolstånd. Det ska sägas att man tror att traditionen att plocka 24 nötter den 24 juni ursprungligen kommer från Storbritannien och att den via Frankrike har kommit till Italien.

OBS! Man får bara plocka nötter från egna träd/buskar eller om man har markägarens lov. Nötter ingår inte i allemansrätten, däremot får man plocka nötter som fallit till marken.

wwno154625

Kontrollera att nötterna är hela och att det inte finns några små hål i dem, hål indikerar att nötviveln tagit sig in i nöten.

Det är ganska enkelt att göra nocino, men det tar tid. Väntetid. Nötterna ska läggas in hela som de är, gröna med skal. De ska var så mjuka att du kan sticka en potatissticka igenom dem.

Lägg dem i en glasburk och häll över starksprit, både vodka och renat fungerar, spriten ska täcka nötterna. För att få en finare smak brukar man även tillsätta kryddor, till en sats där  6 dl sprit har tillsatts brukar man ta en kanelstång om 10 cm, 4 kryddnejlikor samt lite citronskal.

Först ska blandningen stå ljust och få sol ett par timmar per dag, och varje dag ska du vända på burken så att inte samma nötter ligger längst ner. Nu ska de stå svalt och mörkt i minst 60 dagar.

Har du valt gröna valnötter så kan du snabba på lagringen lite genom att dela valnötterna i fyra delar, då räcker det med att de drar 40 dagar i sprit.

Allt efter att tiden går kommer nötterna bli allt mörkare för att till sist bli svarta. När de 60 dagarna har gått är det dags att smaka av. Känns smaken för stark kan du, efter att nötterna har silats av späda ut med lite vatten samt sockerlag har proportionerna 4 dl vatten och 6 dl socker. Till 75 cl sprit brukar man ta 5 till 6 dl socker och det ska vara rörsocker av bästa kvalitet, även vanligt farinsocker fungerar.

Nu är det dags för ny lagring, mina italienska vänner låter den stå i ett halvår. Den ska lagras svalt och mörkt.

Nocinon ska serveras sval men inte iskall, definitivt inte med is i.

Och har du inte möjlighet att göra egen nocino så finns den att köpa färdig i såväl Italien som Frankrike.

Text och foto: Kerstin Engstrand

Kryddsalvia i blom. Foto: Kerstin Engstrand

Kryddsalvian blommar nu så fint. Nu gör vi en sats likör, som när den är färdig så ser den ut som olivolja, men smaken påminner om Chartreuse. Det är kryddsalvians läppformade blålila blommor som är en viktig ingrediens.

Vi låter en rejäl näve kryddsalviablad och blommor dra i ren sprit, vodka eller brännvin. Det ska stå och dra på ett varmt ställe , köksfönstret är utmärkt, i åtta dagar.
Därefter silas bladen och blommorna av. Häll över på en flaska. Lös socker i vatten (beräkna 400 gram socker per 10 dl vodka, och ta 5 dl vatten till 400 gram socker) genom att värma det lätt, låt svalna och häll över sockerblandningen i flaskan. Kan sedan avnjutas direkt.

Foto: Kerstin Engstrand
Foto: Kerstin Engstrand

Text och foto: Kerstin Engstrand

Skördedags! Kajp skördas för att bli soppa. Foto: Kerstin Engstrand

Vad är bästa sättet att få igång kroppen på våren? Jo, det är kajpsoppa! När gullvivan blommar är det dags att skörda kajp, som egentligen heter skogslök. Kajp smakar som en mildare purjolök.

Läs också: Odla kajp/skogslök i pallkrage

”Den som äter kajpsoppa sju gånger innan göken gal undgår vårtrötthet”.

Farfar Gunnars kajpsoppa

Ingredienser (4 portioner)

4 dl  finklippt färsk kaip ( centimeterstora bitar är helt ok)

1 medelstor gul lök

2 hönsbuljongtärningar

10 dl vatten

4 msk smör

2 dl grädde

0,5 dl vetemjöl

2 msk sherry

1 citron

svartpeppar

Denna soppa tar cirka 20 minuter att laga. Soppan blir god även utan sherry.

Koka upp vattnet och lös upp buljongtärningarna.

Finhacka den gula löken.

Smält smöret i en traktörpanna och fräs den gula löken tills den blir glansig.

Tillsätt kajp/skogslök och låt allt fräsa lätt. Skogslöken ska inte bli bränd.

Tillsätt buljongen och låt småkoka i 10 minuter.

Blanda ut vetemjölet i grädden så att inga klumpar finns kvar.

Häll grädd-mjölblandningen i soppan, vispa väl.

Smaka av med pressad citronsaft, sherry och svartpeppar.

Även trädgårdens finare jordvivor blommar samtidigt som gullvivorna. Foto: Kerstin Engstrand
Även trädgårdens finare jordvivor blommar samtidigt som gullvivorna. Foto: Kerstin Engstrand

 

Farfar Gunnar var guldsmed och äkta gotlänning ( dvs tre generationer födda på Gotland). Han älskade god mat .

Av Kerstin Engstrand

Snödroppslök. Foto: Kerstin Engstrand

Gillar du snödroppar? Gillar du liljekonvalj? Då är denna eleganta lilla lökväxt något att satsa på. Den blommar i början av maj, och ser ut som ett mellanting mellan snödroppe och liljekonvalj. Dessutom blommar den efter snödropparna men före liljekonvaljen!

Och inte nog med det, rådjur och harar ratar den!.

Snödroppslök, Allium paradoxum var. normale blir 25 – 30 cm hög och gör sig bäst mot en grön bakgrund. Jag har noterat att den alltid blommar samtidigt som körsbärsträden, och det även om den växer i ett mera skuggigt läge.

Vild växer den i Kaukasus. Ibland kan man hitta drivna lökar i kruka nu på våren, annars får du köpa lökar som sätts på hösten. Sätt den på en plats där du ofta passerar på våren, exempelvis vid entrén, vid bilen eller postlådan. Den är inte förtjust att torka ut varför halvskuggigt läge är bäst.

Men var lite uppmärksam om du köper lökar på nätet. När man googlar snödroppslök får man träffar som syftar på lökar av snödroppar, Galanthus  medan snödroppslökens vetenskapliga namn är  Allium paradoxum var. normale. Räkna med att en lök kostar cirka 10 kr. Sätt lökarna i små grupper om tre till fem.

Text och foto: Kerstin Engstrand

 

Rotfruktspizza! Foto: Kerstin Engstrand

En pizza som väcker smaker till liv. Vi toppar den med rotsaker, potatis, jordärtskocka, palsternacka och svartrot. Och allt kan du odla själv i den egna täppan. Ingredienserna finns också i varje snabbköp. Pricken över i:et är mascarpone som ger en härlig syrlig smak till de rustika rotfrukterna. En ingrediens som till och med imponerat på självaste Jamie Oliver! Pizzan passar som drinktilltugg, förrätt, varmrätt eller som mellanmål. Den är också god dagen efter, uppvärmd i mikron.

Och vill du ha lite kött på så passar pancetta, bacon eller chorizokorv.

Köp färdig pizzabotten, jag gillar färdiga stenungsbakade pizzabottnar eller gör din egen. Man kan också köpa pizzadeg hos den lokala pizzerian. För pizzadeg, se längst ner.

Fyllning:

Om pizzan görs med tre rotsaker behövs 120 gram per rotsak, dvs

1 medelstor potatis ,av fast sort

1 medelstor palsternacka

1 ca 30 cm lång svartrot

2 – 3 jordärtskockor

Väljer du att göra pizzan med fem rotsaker, det vill säga inkluderar även persiljerot, brukar det går åt ca 70 gram per rotsak/pizza. Persiljerot har en pepprigare smak än de andra.

Vill du göra en pizza med två smaker föreslår jag jordärtskocka och potatis. Palsternacka och svartrot har en sötare smak.

0,5 silverlök, finns inte silverlök i din butik kan man ta scharlottenlök

0,5 rödlök

10 körsbärstomater

rosmarin, allra helst färsk

salt

nymald svartpeppar

1/2 burk, ca 125 gram Mascarpone

Om du vill ha lite mustigare smak och äter kött: Pancetta, ½ paket bacon, som jägarbacon klippt i bitar eller 1 chorizokorv.

 

För att pensla rotfrukterna med: vitlöksolja

0,5 dl olivolja

2 större eller 3 mindre vitlöksklyftor. Har du egenodlad vitlök så har den starkare smak än den importerade.

Hacka vitlöksklyftorna och låt dem dra i oljan medan du förbereder pizzan. Ju längre vitlöken får dra i oljan desto godare smak.

Denna pizza är stor som en vanlig långpanna, ca 33 x 42 cm

Börja med degen om du inte köper färdig, degrecept hittar du längst ner. 

Har du köpt färdig pizzabotten, eller deg så är det bara att rulla ut degen direkt på plåten.

Mina favoritkombinationer är:

  • Potatis + silverlök + rosmarin (lägg löken ovanpå potatisen)
  • Jordärtskocka med tomat och bacon/chorizo
  • Jordärtskocka, potatis, silverlök, rosmarin och bacon
  • Palsternacka med tomat och bacon/chorizo och rosmarin
  • Svartrot är som palsternacka mycket mild och passar också ihop med tomat och bacon/korv.
  • Persiljerot är svårare att få tag på och bjuder på en mycket pepprig smak.
Jamie Oliver i pizzaskapartagen. Foto: Kerstin Engstrand
Jamie Oliver i pizzaskapartagen. Mascarpone hade han inte använt på pizza, med det gör vi! Foto: Kerstin Engstrand

 

En plåt pizza brukar räcka till 2-3 personer om den är huvudrätt. Den är lätt att dela in i olika fyllningar.

Alla rotfrukter ska skivas tunt, i maximalt 2 mm tjocka skivor. Om de är förkoka fungerar även 5 mm tjocka skivor. Det räcker med att låta de färdigskurna rotsakerna koka lätt i några minuter innan de läggs på pizzan. Alla rotsaker ska läggas i kallt vatten som får koka upp.

Skölj och ansa rotfrukterna. Den enda rotfrukt som behöver skalas är svartrot och jordärtskocka. Svartroten skärs i tunna stavar medan de andra rotfrukterna i skivor.

Löken kan vara 2–4 mm tjocka skivor eller finhacka den. Men ringar blir snyggare.

Ta ut plåten/ugnspanna från den varma ugnen. Lyft över degen. Botten blir godare om den läggs på en het plåt.

Lägg ut de olika rotfrukts- och lökfyllningarna på pizzabotten men vänta med tomater och bacon/korv rosmarin, salt och peppar.

Pensla alla rotfrukter och all lök med vitlöksoljan. Har du inte gjort vitlöksoljan så pensla med olivolja och sprid ut finhackad vitlök.

Fördela tomater, bacon och korv. Strö över rosmarin, salta lätt och dra några varv med svartpepparkvarnen.

Klicka ut mascarpone. 125 gram räcker gott till en hel pizza, tar du mer blir pizzan för blöt.

Sätt in i 225 graders varm ugn, och grädda i 10 –15 minuter om du har gjort min pizzadeg, annars följ den köpta degens/bottens anvisning.  Placera plåten i den övre delen av ugnen.

Lyft ut, ta fram en sax och klipp upp pizzan i bitar. Smaklig måltid!

 

Pizzadeg

5 dl ciabattamjöl

3 dl vetemjöl

3 dl vatten

25 gram jäst eller 3 tsk torrjäst

1 krm salt

1,5 tsk socker

3 msk olivolja

samt ett bakplåtspapper, 33 x 42 cm.

Denna deg räcker till en långpanna. Man kan göra en större sats och sedan frysa in varje pizzabotten färdigutkavlad.

  1. Lös upp jäst och socker i vattnet som ska vara ljummet.
  2. Blanda ihop mjölsorterna och saltet.
  3. Tillsätt jästblandningen pö om pö till mjölblandningen och varva med att tillsätta olivoljan. Det går utmärkt att göra degen i en matberedare eller med en handvisp med degkrokar.
  4. När degen är fast och smidig så låt den jäsa på ett varmt och dragfritt ställe i 30 minuter. Täck den med en fuktig ren kökshandduk .

(Medan degen jäser förbereder du fyllningen)

  1. Sätt på ugnen på 225 grader. Ha långpannan i ugnen så att den blir het, då blir pizzabottnen knaprigare.
  2. Lägg ut degen på ett bakplåtspapper och kavla ut degen så att den blir 5 mm tjock. Inte tjockare.

Har du köpt färdig pizzabotten, eller deg så är det bara att rulla ut degen direkt på plåten.

Av Kerstin Engstrand

Söpotatisvåfflor som i Kanada. Foto: Kerstin Engstrand

Våfflor hör vintern till. I Edmonton, nästan mitt i Kanada, fick vi dessa matiga våfflor som doftade ljuvligt av kanel, bacon och äpple. Självklart serveras de med lönnsirap. Vi tiggde till oss receptet. Och skulle du inte ha ett våffeljärn så du göra pannkakor av smeten.

1 riktigt stor sötpotatis

200 gram vetemjöl

2,5 tsk bakpulver

Lite salt

0,5 tsk kanel

2 ägg, stora så kallade frukostägg där gulorna ska separeras från vitorna.

3,5 dl mjölk

3 msk smält smör

Samt lite smör eller olja till plättlaggen.

Karamelliserade äpplen, se nedan

Lönnsirap

Bacon, knaperstekt, se nedan

Gör så här:

  1. Börja med att koka sötpotatisen. Sötpotatis kokas som potatis, det vill säga läggs i kallt vatten som får koka upp. Koktiden brukar vara mellan 10-20 minuter.
  2. Låt sötpotatisen svalna, därefter ska den mosas. Det görs lättast med en grov gaffel, vi brukar använda en grillgaffel.
  3. Dags att göra våffelsmeten. Först blandas mjöl, bakpulver, salt (en nypa brukar räcka) och kanel i en bunke.
  4. I en annan bunke blandas äggulor, mjölk och smält smör.
  5. Rör ner ägguleblandningen i den mosade sötpotatisen.
  6. Tillsätt mjölblandningen i äggule-sötpotatisblandningen. Rör om väl.
  7. Nu är det äggvitornas tur. Vispa dem till ett hårt skum. Det görs lättast i en helt ren och helt torr bunke. Ett knep är att först torka ur bunken med lite citron. Börja med att vispa lite långsamt för att sedan öka hastigheten. Vitorna är färdiga när du kan lyfta bunken upp och ner utan att vitorna rinner ut.
  8. Nu ska vitorna försiktigt vändas ner i smeten. I Edmonton lärde vi oss att det går bäst om man använder sig av en metallsked istället för en träslev.
  9. Så är det dags att värma upp ditt våffeljärn. Varje våffla brukar ta cirka fem minuter att grädda.

Servera med lönnsirap, karamelliserade äpplen och knaperstekt bacon. Bacon som steks i smör  på medelvärme blir mycket goda och lagom knapriga. Det går även att göra pannkakor av samma smet.

Karamelliserade äpplen
Karamelliserade äpplen. Foto: Kerstin Engstrand
Karamelliserade äpplen. Foto: Kerstin Engstrand

4 äpplen, för extra goda sorter,se 3 goda vinteräpplen.

1 dl strösocker, eller råsocker

0,25 dl vatten

25 g smör

Skär varje äpple i åtta klyftor. Ta bort kärnorna.

Häll sockret i en stekpanna, låt sockret smälta på medelvärme. Rör inte förrän det mesta har smält.

Så fort sockret har fått färg, man brukar säga att det ska likna bärnsten, då börjar det ryka lite om det och då ska du direkt tillsätta lite kallt vatten.

Rör nu ut smöret i det heta sockret. Tillsätt därefter äppelklyftorna som får koka i cirka fem minuter. Rör om hela tiden.

En enklare variant är att steka äpplena i en stor stekpanna på medelvärme direkt med smör och socker tills äpplena är mjukna.

Man kan även börja steka äpplena i smör, på medelvärme, tills de börjar mjukna för att därefter tillsätta sockret som ska smälta ner och karamelliseras.

Nyfiken på att veta mer om kanel? Läs då vår artikel, klicka här.

Lästips: Tre goda vinteräpplen

 

Torkade apelsinskivor sprider frisk härlig doft! Foto: Kerstin Engstrand

Häng dem i granen, i fönstret, lägg dem på bordet, torkade apelsinskivor är vackra och doftar ljuvligt! Skulle du få tag på mandariner är de ännu bättre men det är tyvärr alltför sällan äkta mandariner finns att köpa.

  1. Skiva apelsinerna i tunna skivor.
  2. Sätt ugnen 50 grader.
  3. Lägg apelsinskivorna på ett ugnsgaller.
  4. Apelsinskivorna ska stå i ugnen tills de börjar bli torra. Passa torkningen noga, gå inte ifrån köket. Det kan ta tid, upp till tre till fyra timmar.
  5. Häng upp i en tunn tråd, fiskelina fungerar också bra. Eller lägg dem i en vacker burk eller på ett fint fat och låt dem sprida väldoft!

Passa samtidigt på att göra det goda te, vinterte med apelsin, du hittar receptet här.

Och vill du inte ha äkta vara så finns det julgranskulor som ser ut som apelsiner.

Halv mandarin, denna julgranskula säljer det brittiska trädgårdssällskapet RHS 2018.
Halv mandarin, denna julgranskula säljer det brittiska trädgårdssällskapet RHS 2018. Foto: RHS

 

Text och foto: Kerstin Engstrand

 

Vinterte! Foto: Kerstin Engstrand

Och självklart kan man kalla detta te även för julte! Jag är inte så förtjust i glögg men detta te gör jag mer än gärna. Vinterte är vanligt i Polens bergstrakter och det var där jag en gång lärde mig receptet.

Min favoritkombination är denna med färskpressad apelsinjuice och rökt äpple, det går utmärkt även med vanligt äpple, då gärna en torkad skiva eller färsk.

Extra vackert blir teet om kryddnejlikorna sätt i en skiva apelsin. Självklart går det bra att lägga kryddnejlikorna och apelsinskivan separat.

Du behöver:

Vanligt svart te

Kryddnejlikor

Färskpressad apelsinjuice

Honung

En apelsinskiva

  1. Lägg te och kryddnejlikor i botten av en tekanna. Häll över kokande vatten.
  2. Låt dra i ca tre minuter.
  3. Häll därefter i apelsinjuice, apelsinskivan, äpple och tillsätt honung.

Servera!

Och om du är riktigt vågad använder du samma smaker fast med en kopp espresso istället för te.

Detta te inbjuder också att testa med olika smaker. Varför inte pröva med färsk ingefära eller en bit kanel? Apelsinjuicen kan ersättas med hallon-, jordgubbs- eller körsbärssaft.

En annan av mina favoritkombinationer är med en bit hel kanel, hel kardemumma, en bit ingefära (som kan hyvlas för starkare ingefärssmak) samt en blandning av färskpressad citron och apelsin. Och honung om man vill ha det lite sötare.

Text och foto: Kerstin Engstrand

14 december 2018

Vitlök som börjat gro och lite chilepeppar som man inte hunnit ta hand om. Foto: Kerstin Engstrand

Detta trevliga problem kan ske om man har odlat för mycket vitlök och har kvar från förra årets skörd. Eller om årets skörd förvaras lite för fuktigt.

Här får du tre tips om hur du kan ta vara på vitlöken:

1. Låt den gro!
Vitlök bildar snabbt rötter, dessa bildades efter två dagar. Foto: Kerstin Engstrand snabbt
Vitlök bildar snabbt rötter, dessa bildades efter två dagar. Foto: Kerstin Engstrand

Sätt vitlöken i en fin vas så att botten knappt snuddar vattnet så kommer den snart, troligen inom två dagar att börja rota sig. Samt att blasten börjar växa till sig. Vitlöksblasten kan du använda som grönt på smörgåsar eller på fisk. Klipp den och använd som gräslök fast med vitlökssmak.

Du kan även plantera vitlökarna i en kruka med jord och skörda på samma sätt.

2. Gör vitlökssalt
Vitlök. Foto: Kerstin Engstrand
Vitlök. Foto: Kerstin Engstrand

Grönsakssalt är populärt att använda som smakförstärkare på det mesta. Det är egentligen grönsaker och kryddor efter behov och smak med salt som konserveringsmedel. Det är enkelt att göra vitlökssalt men det tar tid, torktiden kan vara upp till flera dagar men å andra sidan så behöver man knappt bry sig under den tiden.

Grundregeln är att man tar 1/8 salt i förhållanden till mängden skalade vitlöksklyftor. Har du 4 dl skalade vitlöksklyftor så går det åt 0,5 dl salt.

Jag brukar göra två olika, ett med enbart vitlök och salt och ett annat där jag även tillsätter en till två mindre chilifrukter och två matskedar av någon bladkrydda som oregano, körvel eller persilja.

  1. Kör de skalade vitlöksklyftorna lätt i mixern.
  2. Tillsätt salt samt eventuella andra kryddor som chilipeppar och oregano/körvel/persilja medan mixern kör.
  3. Bred ut blandningen på ett bakplåtspapper eller liknande, så tunt som möjligt för då torkar det fortare.
  4. Låt torka i ugn i 50 grader, ha gärna ugnsluckan på glänt. Det tar i regel allt från en timme och längre beroende på hur tjockt lagret är. Har du tjockare lager kan man efter en timme vända på det (lyft över det till ett nytt bakplåtspapper är enklast) och fortsätta att torka i cirka en timme. Passa ugnen hela tiden. Därefter kan saltet torka i vanlig rumstemperatur.
  5. När saltflaken är riktigt torra ska de mixas igen. Nu kommer det att ryka bra så har öppningen i mixerlocket stängt!
  6. Häll upp på väl rengjorda och torra burkar.

Använder du ugnen nästa dag, och det är en varmluftsugn, så kommer du att märka att vitlöksdoften sitter kvar en stund just när värmen är påslagen, men den försvinner snabbt.

Vitlökssalt på g. Foto: Kerstin Engstrand
Vitlökssalt på g. Foto: Kerstin Engstrand
3. Kyckling med 40 vitlöksklyftor

Detta recept tror jag ursprungligen kommer från Marocko. Det är en rolig rätt att servera då många blir lätt rädda när de hör att jag använt 40 vitslökklyftor. ”Men jag ska jobba i morgon” är en vanlig kommentar. Då är det bara att le för dina gäster kommer att bli förvånade när de känner smaken. Så här tillagad får vitlöken en smak av mandel och anis!

1,5 kg hel kyckling

2 bouquet garni (lagerblad, persilja, timjan, bladselleri, rosmarin och kyndel)

0,5 dl olivolja

40 oskalade vitlöksklyftor

2 msk pernod eller annan dryck med smak av anis, som anisette

Salt och peppar

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Gnid kycklingen med salt och peppar och lägg den i en ugnssäker gryta med lock.
  3. Fyll innerdelen med en bukett av örterna.
  4. Blanda i en skål olivolja, vitlöksklyftorna, pernod, salt och peppar och en bukett kryddor som nu ska vara finhackade.
  5. Häll blandningen över kycklingen. Sätt på locket.
  6. Tillaga i ugnen, det brukar ta ca 75 minuter. Kontrollera därefter noga att kycklingen är färdiglagad.

Text och foto: Kerstin Engstrand

Foto: Kerstin Engstrand

Vår vitaminkick under vinterhalvåret är denna solskensdrink. Enkel och snabb att göra. Det enda du behöver är två fina apelsiner och ett rått ägg.

Receptet är från min mor som gjorde denna varje morgon på 1970-talet. Varifrån hon fått det vet jag inte, troligen var det då en populär ”hälsodrink”.

Pressa två apelsiner, häll juicen i ett glas. Knäck ett ägg och häll i juicen. Mixa med en gaffel eller med mjölkskummare. Klart! Milt och gott. Och du glömmer vintermörkret, särskilt i januari när apelsinerna är som bäst.

Text och foto: Kerstin Engstrand

Redaktionens val

Linné lär ha skapat ett solur av växter, där varje växt var vald för att den hade egenskapen att slå ut vid en viss...