Taggar Inlägg "Matrecept"

Matrecept

Rotfruktspizza! Foto: Kerstin Engstrand

En pizza som väcker smaker till liv. Vi toppar den med rotsaker, potatis, jordärtskocka, palsternacka och svartrot. Och allt kan du odla själv i den egna täppan. Ingredienserna finns också i varje snabbköp. Pricken över i:et är mascarpone som ger en härlig syrlig smak till de rustika rotfrukterna. En ingrediens som till och med imponerat på självaste Jamie Oliver! Pizzan passar som drinktilltugg, förrätt, varmrätt eller som mellanmål. Den är också god dagen efter, uppvärmd i mikron.

Och vill du ha lite kött på så passar pancetta, bacon eller chorizokorv.

Köp färdig pizzabotten, jag gillar färdiga stenungsbakade pizzabottnar eller gör din egen. Man kan också köpa pizzadeg hos den lokala pizzerian. För pizzadeg, se längst ner.

Fyllning:

Om pizzan görs med tre rotsaker behövs 120 gram per rotsak, dvs

1 medelstor potatis ,av fast sort

1 medelstor palsternacka

1 ca 30 cm lång svartrot

2 – 3 jordärtskockor

Väljer du att göra pizzan med fem rotsaker, det vill säga inkluderar även persiljerot, brukar det går åt ca 70 gram per rotsak/pizza. Persiljerot har en pepprigare smak än de andra.

Vill du göra en pizza med två smaker föreslår jag jordärtskocka och potatis. Palsternacka och svartrot har en sötare smak.

0,5 silverlök, finns inte silverlök i din butik kan man ta scharlottenlök

0,5 rödlök

10 körsbärstomater

rosmarin, allra helst färsk

salt

nymald svartpeppar

1/2 burk, ca 125 gram Mascarpone

Om du vill ha lite mustigare smak och äter kött: Pancetta, ½ paket bacon, som jägarbacon klippt i bitar eller 1 chorizokorv.

 

För att pensla rotfrukterna med: vitlöksolja

0,5 dl olivolja

2 större eller 3 mindre vitlöksklyftor. Har du egenodlad vitlök så har den starkare smak än den importerade.

Hacka vitlöksklyftorna och låt dem dra i oljan medan du förbereder pizzan. Ju längre vitlöken får dra i oljan desto godare smak.

Denna pizza är stor som en vanlig långpanna, ca 33 x 42 cm

Börja med degen om du inte köper färdig, degrecept hittar du längst ner. 

Har du köpt färdig pizzabotten, eller deg så är det bara att rulla ut degen direkt på plåten.

Mina favoritkombinationer är:

  • Potatis + silverlök + rosmarin (lägg löken ovanpå potatisen)
  • Jordärtskocka med tomat och bacon/chorizo
  • Jordärtskocka, potatis, silverlök, rosmarin och bacon
  • Palsternacka med tomat och bacon/chorizo och rosmarin
  • Svartrot är som palsternacka mycket mild och passar också ihop med tomat och bacon/korv.
  • Persiljerot är svårare att få tag på och bjuder på en mycket pepprig smak.
Jamie Oliver i pizzaskapartagen. Foto: Kerstin Engstrand
Jamie Oliver i pizzaskapartagen. Mascarpone hade han inte använt på pizza, med det gör vi! Foto: Kerstin Engstrand

 

En plåt pizza brukar räcka till 2-3 personer om den är huvudrätt. Den är lätt att dela in i olika fyllningar.

Alla rotfrukter ska skivas tunt, i maximalt 2 mm tjocka skivor. Om de är förkoka fungerar även 5 mm tjocka skivor. Det räcker med att låta de färdigskurna rotsakerna koka lätt i några minuter innan de läggs på pizzan. Alla rotsaker ska läggas i kallt vatten som får koka upp.

Skölj och ansa rotfrukterna. Den enda rotfrukt som behöver skalas är svartrot och jordärtskocka. Svartroten skärs i tunna stavar medan de andra rotfrukterna i skivor.

Löken kan vara 2–4 mm tjocka skivor eller finhacka den. Men ringar blir snyggare.

Ta ut plåten/ugnspanna från den varma ugnen. Lyft över degen. Botten blir godare om den läggs på en het plåt.

Lägg ut de olika rotfrukts- och lökfyllningarna på pizzabotten men vänta med tomater och bacon/korv rosmarin, salt och peppar.

Pensla alla rotfrukter och all lök med vitlöksoljan. Har du inte gjort vitlöksoljan så pensla med olivolja och sprid ut finhackad vitlök.

Fördela tomater, bacon och korv. Strö över rosmarin, salta lätt och dra några varv med svartpepparkvarnen.

Klicka ut mascarpone. 125 gram räcker gott till en hel pizza, tar du mer blir pizzan för blöt.

Sätt in i 225 graders varm ugn, och grädda i 10 –15 minuter om du har gjort min pizzadeg, annars följ den köpta degens/bottens anvisning.  Placera plåten i den övre delen av ugnen.

Lyft ut, ta fram en sax och klipp upp pizzan i bitar. Smaklig måltid!

 

Pizzadeg

5 dl ciabattamjöl

3 dl vetemjöl

3 dl vatten

25 gram jäst eller 3 tsk torrjäst

1 krm salt

1,5 tsk socker

3 msk olivolja

samt ett bakplåtspapper, 33 x 42 cm.

Denna deg räcker till en långpanna. Man kan göra en större sats och sedan frysa in varje pizzabotten färdigutkavlad.

  1. Lös upp jäst och socker i vattnet som ska vara ljummet.
  2. Blanda ihop mjölsorterna och saltet.
  3. Tillsätt jästblandningen pö om pö till mjölblandningen och varva med att tillsätta olivoljan. Det går utmärkt att göra degen i en matberedare eller med en handvisp med degkrokar.
  4. När degen är fast och smidig så låt den jäsa på ett varmt och dragfritt ställe i 30 minuter. Täck den med en fuktig ren kökshandduk .

(Medan degen jäser förbereder du fyllningen)

  1. Sätt på ugnen på 225 grader. Ha långpannan i ugnen så att den blir het, då blir pizzabottnen knaprigare.
  2. Lägg ut degen på ett bakplåtspapper och kavla ut degen så att den blir 5 mm tjock. Inte tjockare.

Har du köpt färdig pizzabotten, eller deg så är det bara att rulla ut degen direkt på plåten.

Av Kerstin Engstrand

Söpotatisvåfflor som i Kanada. Foto: Kerstin Engstrand

Våfflor hör vintern till. I Edmonton, nästan mitt i Kanada, fick vi dessa matiga våfflor som doftade ljuvligt av kanel, bacon och äpple. Självklart serveras de med lönnsirap. Vi tiggde till oss receptet. Och skulle du inte ha ett våffeljärn så du göra pannkakor av smeten.

1 riktigt stor sötpotatis

200 gram vetemjöl

2,5 tsk bakpulver

Lite salt

0,5 tsk kanel

2 ägg, stora så kallade frukostägg där gulorna ska separeras från vitorna.

3,5 dl mjölk

3 msk smält smör

Samt lite smör eller olja till plättlaggen.

Karamelliserade äpplen, se nedan

Lönnsirap

Bacon, knaperstekt, se nedan

Gör så här:

  1. Börja med att koka sötpotatisen. Sötpotatis kokas som potatis, det vill säga läggs i kallt vatten som får koka upp. Koktiden brukar vara mellan 10-20 minuter.
  2. Låt sötpotatisen svalna, därefter ska den mosas. Det görs lättast med en grov gaffel, vi brukar använda en grillgaffel.
  3. Dags att göra våffelsmeten. Först blandas mjöl, bakpulver, salt (en nypa brukar räcka) och kanel i en bunke.
  4. I en annan bunke blandas äggulor, mjölk och smält smör.
  5. Rör ner ägguleblandningen i den mosade sötpotatisen.
  6. Tillsätt mjölblandningen i äggule-sötpotatisblandningen. Rör om väl.
  7. Nu är det äggvitornas tur. Vispa dem till ett hårt skum. Det görs lättast i en helt ren och helt torr bunke. Ett knep är att först torka ur bunken med lite citron. Börja med att vispa lite långsamt för att sedan öka hastigheten. Vitorna är färdiga när du kan lyfta bunken upp och ner utan att vitorna rinner ut.
  8. Nu ska vitorna försiktigt vändas ner i smeten. I Edmonton lärde vi oss att det går bäst om man använder sig av en metallsked istället för en träslev.
  9. Så är det dags att värma upp ditt våffeljärn. Varje våffla brukar ta cirka fem minuter att grädda.

Servera med lönnsirap, karamelliserade äpplen och knaperstekt bacon. Bacon som steks i smör  på medelvärme blir mycket goda och lagom knapriga. Det går även att göra pannkakor av samma smet.

Karamelliserade äpplen
Karamelliserade äpplen. Foto: Kerstin Engstrand
Karamelliserade äpplen. Foto: Kerstin Engstrand

4 äpplen, för extra goda sorter,se 3 goda vinteräpplen.

1 dl strösocker, eller råsocker

0,25 dl vatten

25 g smör

Skär varje äpple i åtta klyftor. Ta bort kärnorna.

Häll sockret i en stekpanna, låt sockret smälta på medelvärme. Rör inte förrän det mesta har smält.

Så fort sockret har fått färg, man brukar säga att det ska likna bärnsten, då börjar det ryka lite om det och då ska du direkt tillsätta lite kallt vatten.

Rör nu ut smöret i det heta sockret. Tillsätt därefter äppelklyftorna som får koka i cirka fem minuter. Rör om hela tiden.

En enklare variant är att steka äpplena i en stor stekpanna på medelvärme direkt med smör och socker tills äpplena är mjukna.

Man kan även börja steka äpplena i smör, på medelvärme, tills de börjar mjukna för att därefter tillsätta sockret som ska smälta ner och karamelliseras.

Nyfiken på att veta mer om kanel? Läs då vår artikel, klicka här.

Lästips: Tre goda vinteräpplen

 

Torkade apelsinskivor sprider frisk härlig doft! Foto: Kerstin Engstrand

Häng dem i granen, i fönstret, lägg dem på bordet, torkade apelsinskivor är vackra och doftar ljuvligt! Skulle du få tag på mandariner är de ännu bättre men det är tyvärr alltför sällan äkta mandariner finns att köpa.

  1. Skiva apelsinerna i tunna skivor.
  2. Sätt ugnen 50 grader.
  3. Lägg apelsinskivorna på ett ugnsgaller.
  4. Apelsinskivorna ska stå i ugnen tills de börjar bli torra. Passa torkningen noga, gå inte ifrån köket. Det kan ta tid, upp till tre till fyra timmar.
  5. Häng upp i en tunn tråd, fiskelina fungerar också bra. Eller lägg dem i en vacker burk eller på ett fint fat och låt dem sprida väldoft!

Passa samtidigt på att göra det goda te, vinterte med apelsin, du hittar receptet här.

Och vill du inte ha äkta vara så finns det julgranskulor som ser ut som apelsiner.

Halv mandarin, denna julgranskula säljer det brittiska trädgårdssällskapet RHS 2018.
Halv mandarin, denna julgranskula säljer det brittiska trädgårdssällskapet RHS 2018. Foto: RHS

 

Text och foto: Kerstin Engstrand

 

Vinterte! Foto: Kerstin Engstrand

Och självklart kan man kalla detta te även för julte! Jag är inte så förtjust i glögg men detta te gör jag mer än gärna. Vinterte är vanligt i Polens bergstrakter och det var där jag en gång lärde mig receptet.

Min favoritkombination är denna med färskpressad apelsinjuice och rökt äpple, det går utmärkt även med vanligt äpple, då gärna en torkad skiva eller färsk.

Extra vackert blir teet om kryddnejlikorna sätt i en skiva apelsin. Självklart går det bra att lägga kryddnejlikorna och apelsinskivan separat.

Du behöver:

Vanligt svart te

Kryddnejlikor

Färskpressad apelsinjuice

Honung

En apelsinskiva

  1. Lägg te och kryddnejlikor i botten av en tekanna. Häll över kokande vatten.
  2. Låt dra i ca tre minuter.
  3. Häll därefter i apelsinjuice, apelsinskivan, äpple och tillsätt honung.

Servera!

Och om du är riktigt vågad använder du samma smaker fast med en kopp espresso istället för te.

Detta te inbjuder också att testa med olika smaker. Varför inte pröva med färsk ingefära eller en bit kanel? Apelsinjuicen kan ersättas med hallon-, jordgubbs- eller körsbärssaft.

En annan av mina favoritkombinationer är med en bit hel kanel, hel kardemumma, en bit ingefära (som kan hyvlas för starkare ingefärssmak) samt en blandning av färskpressad citron och apelsin. Och honung om man vill ha det lite sötare.

Text och foto: Kerstin Engstrand

14 december 2018

Vitlök som börjat gro och lite chilepeppar som man inte hunnit ta hand om. Foto: Kerstin Engstrand

Detta trevliga problem kan ske om man har odlat för mycket vitlök och har kvar från förra årets skörd. Eller om årets skörd förvaras lite för fuktigt.

Här får du tre tips om hur du kan ta vara på vitlöken:

1. Låt den gro!
Vitlök bildar snabbt rötter, dessa bildades efter två dagar. Foto: Kerstin Engstrand snabbt
Vitlök bildar snabbt rötter, dessa bildades efter två dagar. Foto: Kerstin Engstrand

Sätt vitlöken i en fin vas så att botten knappt snuddar vattnet så kommer den snart, troligen inom två dagar att börja rota sig. Samt att blasten börjar växa till sig. Vitlöksblasten kan du använda som grönt på smörgåsar eller på fisk. Klipp den och använd som gräslök fast med vitlökssmak.

Du kan även plantera vitlökarna i en kruka med jord och skörda på samma sätt.

2. Gör vitlökssalt
Vitlök. Foto: Kerstin Engstrand
Vitlök. Foto: Kerstin Engstrand

Grönsakssalt är populärt att använda som smakförstärkare på det mesta. Det är egentligen grönsaker och kryddor efter behov och smak med salt som konserveringsmedel. Det är enkelt att göra vitlökssalt men det tar tid, torktiden kan vara upp till flera dagar men å andra sidan så behöver man knappt bry sig under den tiden.

Grundregeln är att man tar 1/8 salt i förhållanden till mängden skalade vitlöksklyftor. Har du 4 dl skalade vitlöksklyftor så går det åt 0,5 dl salt.

Jag brukar göra två olika, ett med enbart vitlök och salt och ett annat där jag även tillsätter en till två mindre chilifrukter och två matskedar av någon bladkrydda som oregano, körvel eller persilja.

  1. Kör de skalade vitlöksklyftorna lätt i mixern.
  2. Tillsätt salt samt eventuella andra kryddor som chilipeppar och oregano/körvel/persilja medan mixern kör.
  3. Bred ut blandningen på ett bakplåtspapper eller liknande, så tunt som möjligt för då torkar det fortare.
  4. Låt torka i ugn i 50 grader, ha gärna ugnsluckan på glänt. Det tar i regel allt från en timme och längre beroende på hur tjockt lagret är. Har du tjockare lager kan man efter en timme vända på det (lyft över det till ett nytt bakplåtspapper är enklast) och fortsätta att torka i cirka en timme. Passa ugnen hela tiden. Därefter kan saltet torka i vanlig rumstemperatur.
  5. När saltflaken är riktigt torra ska de mixas igen. Nu kommer det att ryka bra så har öppningen i mixerlocket stängt!
  6. Häll upp på väl rengjorda och torra burkar.

Använder du ugnen nästa dag, och det är en varmluftsugn, så kommer du att märka att vitlöksdoften sitter kvar en stund just när värmen är påslagen, men den försvinner snabbt.

Vitlökssalt på g. Foto: Kerstin Engstrand
Vitlökssalt på g. Foto: Kerstin Engstrand
3. Kyckling med 40 vitlöksklyftor

Detta recept tror jag ursprungligen kommer från Marocko. Det är en rolig rätt att servera då många blir lätt rädda när de hör att jag använt 40 vitslökklyftor. ”Men jag ska jobba i morgon” är en vanlig kommentar. Då är det bara att le för dina gäster kommer att bli förvånade när de känner smaken. Så här tillagad får vitlöken en smak av mandel och anis!

1,5 kg hel kyckling

2 bouquet garni (lagerblad, persilja, timjan, bladselleri, rosmarin och kyndel)

0,5 dl olivolja

40 oskalade vitlöksklyftor

2 msk pernod eller annan dryck med smak av anis, som anisette

Salt och peppar

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Gnid kycklingen med salt och peppar och lägg den i en ugnssäker gryta med lock.
  3. Fyll innerdelen med en bukett av örterna.
  4. Blanda i en skål olivolja, vitlöksklyftorna, pernod, salt och peppar och en bukett kryddor som nu ska vara finhackade.
  5. Häll blandningen över kycklingen. Sätt på locket.
  6. Tillaga i ugnen, det brukar ta ca 75 minuter. Kontrollera därefter noga att kycklingen är färdiglagad.

Text och foto: Kerstin Engstrand

Foto: Kerstin Engstrand

Vår vitaminkick under vinterhalvåret är denna solskensdrink. Enkel och snabb att göra. Det enda du behöver är två fina apelsiner och ett rått ägg.

Receptet är från min mor som gjorde denna varje morgon på 1970-talet. Varifrån hon fått det vet jag inte, troligen var det då en populär ”hälsodrink”.

Pressa två apelsiner, häll juicen i ett glas. Knäck ett ägg och häll i juicen. Mixa med en gaffel eller med mjölkskummare. Klart! Milt och gott. Och du glömmer vintermörkret, särskilt i januari när apelsinerna är som bäst.

Text och foto: Kerstin Engstrand

Mispel på väg att mogna i slutet av oktober. Foto: Kerstin Engstrand

De ska vara pepparkaksbruna och mjuka när de ska skördas. Okej, de kan också få eftermogna inomhus. Annars smakar de som bäst om de får mogna på trädet och utsättas för lätt frost. På svenska heter denna minst sagt fula frukt mispel, på engelska medlar.

Det är ett litet träd som blommar i slutet av maj, början av juni med enkla lite äppleblomsliknande vita blommor. Är alla gånger härdigt i zon 3. I Sverige har vi sett att sorten ’Nottingham’ är lättast at få tag på vilket är bra då den anses ha den bästa smaken. Mispel blir 5 till 7 meter högt och lika brett. Intressant är att mispel tål torka mycket bra och är även ett tåligt klätterträd.

Mispel, Mespilus germanica, kan man även dra upp från frö, fröerna liknar avlånga krassefrön. De sås bäst på hösten då de behöver en period av kyla för att gro bra. Man kan även så dem inomhus i en liten kruka och låta krukan stå två månader i kylskåpets svaldel innan man låter den stå i rumstemperatur igen.  Ibland behöver de ytterligare en vinter på sig för att gro. Dock tar det många, många år innan en frösådd planta blir till ett träd som ger frukt.

wtiptreejellymedlar

Den välkände firman Tiptree, som har specialiserat sig på olika inläggningar på frukt och bär, säljer gelé gjord på mispel. Hur smakar då denna underbart vackra rubinröda gelé? Jo, lätt av äpple. Triptree tipsade oss att använda gelen som äppelsås till exempelvis en skinkstek eller till fågel.

Mispelgelé

Av en brittisk väninna fick jag detta recept där det till 1 kilo frukt går åt 12 dl vatten och två citroner. Samt socker, 375 gram strösocker till 5 dl avrunnen saft.

Frukterna skärs itu, gärna i fyra delar men två fungerar också. Även citronerna ska delas i fyra delar vardera. Tvätta citronerna väl!

Frukterna ska sedan koka i en lag bestående av vatten och de två citronerna. När vattencitronlösningen har kokat upp ska härligheten sjuda under lock i cirka en timme. Det ska noteras att specialisten Tiptree kokar sina frukter i hela fyra timmar. Nu gäller det att ha lite koll så att det inte kokar torrt. Tryck till frukterna lite då och då men de ska inte krossas! Frukterna ska bli mjuka.

Sila därefter av saften. Saften ska rinna sakta ur, krama inte frukterna för du blir gelén inte klar utan ser mosig ut. Det är viktigt att låta saften rinna av ostört, det är då gelen får den vackra röda färgen.  Häll därefter den avrunna saften i en gryta och tillsätt 375 gram strösocker per 5 dl avrunnen saft. Låt koka upp och se till att sockret löses upp, därefter ska det koka i ytterligare några minuter, runt fyra brukar räcka. Gör ett s.k. geléprov och om det är ok häll därefter över i små burkar.

Geléprov: I grundskolans hemkunskap lärde jag mig att man skulle hälla lite gelé, cirka en matsked, på en liten tallrik som ställs in i kylskåpet eller i frusen under några minuter. Därefter drar man med en matkniv genom gelén. Gelén är ok om gelén inte flyter ihop igen. Om det inte stelnar kan man koka gelén lite till.

Ännu ej mogen mispel av sorten 'Nottingham' . Foto:  Kerstin Engstrand
Ännu ej mogen mispel av sorten ‘Nottingham’ . Foto: Kerstin Engstrand

OBS! I Spanien och andra länder runt Medelhavet har du säkerligen sett gula frukter till försäljning som också brukar kallas för mispel. Detta är japansk mispel som blommar på hösten och får mogen frukt på våren. Japansk mispel har stora, avlånga blad som är lätt luddiga på undersidan. Mig veterligen har ingen lyckats få frukt på japanska misplar i Sverige.

Text och foto: Kerstin Engstrand

Tarte Tartin Tomate. Foto: Kerstin Engstrand

Tarte tatin gjord på äpple är en fransk klassiker. Det är en äppelkaka som serveras upp och ner, ursprungligen ett misstag som blivit en världsberömd klassiker. Men på chicka franska krogar och numera även på många chicka brittiska pubar och restauranger får man ofta en tarte tatin gjord på tomater. Jag gör min på mina italienska evighetstomater, mina piennolo, särskilt i november då det är grått och blåsigt ute.

Jag föredrar piennolotomater då de är mindre saftiga än andra tomatsorter. De har mera kött, det söta i en tomat sitter i skalet och köttet innanför skalet. I fröna och fröhinnan sitter syran.

Nyfiken på att odla piennolotomater? Läs då vår artikel: Piennolo, Söderns hälsosamma guld

Du behöver:

Ugnsfast form som också kan användas på spisen. Den bör vara 24 – 25 cm i diameter.

1 msk olivolja

10 dl färska mindre tomater, om du har mindre smakrika tomater kan man fräsa med lite vitlök. Men har du piennolotomater så blir pajen bra utan extra smaker.  Är tomaterna mycket saftiga kan du halvera dem och gröpa ur fröna.  Extra vacker blir pajen om man blandar gula och röda tomater.

Salt

Nymalen svartpeppar

Timjan

1 tsk honung, jag använder mig av honung gjord på ljungblommor.

1 msk crema di balsamico (om du använder vanlig balmsamvinägar öka då på med honung till 2 tsk).

200 gram smördeg, jag använder köpta smördegsplattor. Vill du ha lite mindre tomatstark paj så tar du 400 gram smördeg.

Görs denna tarte på 200 gram smördeg blir den en bra lunch för två personer, för fyra om du gör den på 400 gram smördeg. Supergod nygjord men nästan ännu bättre dag två eller tre! Till och med dag fyra är den extra god. Tomatsmaken är som starkast i början, därefter efter några dagar blir smaken mera jämnt fördelad och går ner i degen.

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Ta fram smördegen enligt anvisningen på förpackningen.
  3. Hetta upp olivoljan i en ugnssäker, låg vid panna som kan användes både på spisplattan och i ugnen. Gärna av gjutjärn som dock kan bli lite tung att vända. Jag använder en rostfri ugnsformpanna med två handtag.
  4. När oljan är lagom het lägger du i de hela tomaterna. Salta och peppra, nu ska de hela tomaterna sjuda i cirka 10 minuter.
  5. Ta pannan med tomaterna från plattan och låt tomaterna svalna.
  6. Nu ska tomaterna värmas upp igen, nu tillsammans med balsamvinäger och honung. Låt tomaterna sjuda i en till två minuter, de ska tjockna till. Är det för mycket saft så låt de sjuda lite till.
  7. Ta bort formen med tomaterna från plattan och häll av juicen som bildats. Juicen kan du använda till något annat. Platta ihop tomaterna så de bildar en fast enhet. Strö över timjan.
  8. Nu ska smördegen läggas över tomaterna. Jag brukar ta två stycken ark om vardera 100 gram och faktiskt så brukar jag inte kavla ut dem utan jag drar ut dem och lägger de bredvid varandra över tomaterna. Degen ska också gå ut över kanterna, inga tomater ska titta fram.
  9. Nu ska härligheten in i ugnen tills smördegen är gyllenbrun. Det brukar ta 25 – 30 minuter.
  10. Ta ut och låt vila i fem minuter, kontrollera att inget sitter fast i formen för om så är fallet går det inte att vända på pajen. Använd en stekspade eller palett. Så är det dags att vända härligheten vilket görs lättast med en stor tallrik som man vänder upp pajen på. Vips så har man en julröd härligt doftande tomatpaj!
  11. Dekorera gärna med lite extra färsk timjan, baslika och några färska tomater. Och njut av smaken av italiensk-fransk sommar!

    På hösten finns även piennolotomater att köpa i välsorterade matvarubutiker. En sådan här klase väger ca 1,5 kilo och brukar kosta runt 300 kronor. Men då får du också möjligheten att ta hand om fröna!  Foto: Kerstin Engstrand
    På hösten finns även piennolotomater att köpa i välsorterade matvarubutiker. En sådan här klase väger ca 1,5 kilo och brukar kosta runt 300 kronor. Men då får du också möjligheten att ta hand om fröna! Foto: Kerstin Engstrand

Text och foto: Kerstin Engstrand

Purjolök går utmärkt att skörda även under vintern. Foto: Kerstin Engstrand

Nyskördad purjolök är grönare än köpt. Riktigt mycket grönare. För den är bara några minuter gammal. Lägger du till egenodlad potatis, timjan och vitlök, ja då får du en gourmetsoppa som inte går att köpa för pengar.

Denna klassiker, den franska potatis- och purjolökssoppan, är oerhörd god. Och mättande. Jag vill ha den lite grov i strukturen men den kan självklart göras så finfördelad som just du vill ha den. Självklart går det utmärkt att göra den utan kött.

3 hela purjolökar

600 gram potatis

2 – 3 klyftor vitlök

150 gram rökt pancetta, sidfläsk eller bacon

1 tsk torkad timjan eller 1 matsked färsk timjan

Cirka 6 dl hönsbuljong

6 dl standardmjölk eller 4 dl mjölk och 2 dl grädde, även matlagningsgrädde eller havregrädde går utmärkt

Salt, peppar

Olivolja och smör

  1. Ansa och skölj purjolökarna väl. ”Bläddra” det gröna, oftast sitter lite jord och grus mellan bladen.
  2. Strimla purjolöken samt skiva potatisen. Jag skalar aldrig egenodlad potatis.
  3. Fräs purjo och vitlök i en blandning av olivolja och smör.
  4. Tillsätt potatis, timjan, buljong och mjölk, låt sjuda i cirka 15 minuter.
  5. Mixa soppan.
  6. Klipp/skär bacon/sidfläsk i strimlor och fräs.
  7. Häll i grädden och låt koka upp.
  8. Tillsätt sidfläsk/bacon, smaka av och tillsätt eventuellt salt och peppar.

För extra sting kan man fräsa vitlöken med baconet istället för att låta vitlöken koka.

Servera med ett gott bröd.

Text och foto: Kerstin Engstrand

Med inspiration från en het sommar på Ibiza. Foto: Kerstin Engstrand

En het sommar på Ibiza i mina bästa ungdomsår, där lärde jag mig av en 80-årig dam med ansikte väderbitet av sol och salta vindar, att njuta av solmogna bifftomater på det enklaste sätt. Och det på stranden, i solen, medan hon lagade till calamares a la plancha som fortfarande är det enda bläckfiskrätten jag gillar! Nu i oktober har jag fortfarande bifftomater som mognar och kanske har du några som ligger för eftermogning, pröva då detta enkla knep.

Ta ett gott surdegsbröd och skär i skivor. Skär sedan några tunna skivor av en väl mogen bifftomat. En bra bifftomat är mångrummig och saftig. Den andra halvan av bifftomaten gnuggar du mot brödskivorna, de kommer nu att bli helt saftiga av den godaste av tomatjuicer. Lägg på skivor av tomat och njut! Extra gott om skivorna är så stora att man kan vika brödet dubbelt över tomatskivan. Du kan förstås piffa upp tomaten med ett blad basilika men jag tycker det ska vara så här som på stranden på Ibiza.

Ett vanligare sätt är att rosta brödskivor, gnida en klyfta vitlök  mot dem och därefter gnida in de rostade brödskivorna med bifftomat.

Av Kerstin Engstrand

Redaktionens val

Han gav oss moderna engelska rosor, och denna världsberömda rosresa började med att han 1963 introducerade rosen ’Constance Spry’. Därefter följde årtionden av utveckling...