Ingefärspäron, mormors succéefterrätt

Päron, inlagda med ingefära, det är en himmelsk efterrätt att ta fram kalla vinterdagar. Har du gråpäron så använd dem, de smakar bäst och är lagom stora. Även vanliga, lite större päron blir bra och har du nga egna päron så går det lika bra med köpepäron.

Mormor kallade detta recept för “4 dagars ingefärspäron”, päronen var i regel från vårt sommarställe i Sörmland. Dessa päron ska stå och dra i 3-4 dagar. Ska de avnjutas på fredagen ska de göras på måndagen eller tisdagen innan men de går också fint att spara i en vacker glasburk med konserveringsring i kylskåpet i några veckor eller frys in dem styckvis.

15 fasta päron, gärna mindre päron, som gråpäron

10 dl vatten

2,5 dl socker

1 stor bit hel torkad ingefära

1/2 citron

Detta recept går ganska fort. Det som tar tid är att skala päronen och koktiden förstår. Samt väntetiden, först efter tre till fyra dagar är de ätklara. Då har ingefäran satt sig i päronen.

1. Stöt ingefäran lätt i en mortel. Den behöver inte pulveriseras utan det räcker med att ingefäran knäcks.

2. Häll vatten, socker och ingefära i en vanlig kastrull.

3. Pressa ur saften ur citronen och häll den i sockerlagen.

4. Koka upp lagen och låt sjuda i ca 10 minuter.

Under tiden som lagen sjuder skalas päronen:

5. Skala päronen men låt skaften sitta kvar och ansa dem i botten så att de lätt kan stå upp.

6. Ställ nu päronen tätt tillsammans i en låg och vid kastrull. Har du inte en sådan går det även att låta päronen koka i en kastrull där de delvis ligger på varandra.

7. Slå försiktigt över den heta lagen och låt sjuda i ca 5 minuter.

8. Päronen ska nu svalna i lagen. Ställ antingen kastrullen i kylskåpets svaldel eller häll över dem i en glasburk och låt päronen dra i 3-4 dagar

9. Ta upp päronen och servera med vispad grädde eller fin vaniljglass.

Lär mer om delikatessen gråpäron HÄR.

Text och foto: Kerstin Engstrand