Taggar Inlägg "Kryddor"

Kryddor

Skål gjord av kanelträdets stam. Har man strösocker i skålen får sockret snart smak av kanel. Foto: Kerstin Engstrand

Kanelbulle, den känns så ursvensk, den har ju till och med en egen dag!  Numera är den också en självklar del i den amerikanska kaffekedjan Starbucks sortiment. Kanel har vi på julgröten, i pepparkaksdegen, i glöggen, kanel använder vi som krydda i många utländska matrecept och kanske så kryddar vi även en kopp stark kaffe med just kanel.

Men vad är då kanel?
Ungt träd av äkta kanel en regnig och stormig dag på Sri Lanka. Foto: Kerstin Engstrand
Ungt träd av äkta kanel en regnig och stormig dag på Sri Lanka. Foto: Kerstin Engstrand

Om du köpt hel kanel så vet du att en hel kanel ser ut som avlånga rundlar. Vanligen köper man mald kanel. Ursprunget är bark, från kanelträdet – förstås. Kanel odlas främst i Asien där klimatet är tropiskt. Indonesien, Indien, Kina och Sri Lanka är några stora områden.

I odling skördar man från små, unga träd. Barken skalas av från grenarna och torkas i solen.

Bark av kanel mot stammen av ett kanelträd.  Bilden är tagen i Bergianska trädgården i Stockholm. Foto: Kerstin Engstrand
Bark av kassiakanel mot stammen av ett kanelträd. Bilden är tagen i Bergianska trädgården i Stockholm. Foto: Kerstin Engstrand

Det finns över 200 arter av kanel. Den vanligaste, som du får när du köper hel eller malen kanel i matvarubutiken, är vad som i folkmun kallas för kassiakanel, Cinnamonun aromaticum, även padangkanel Cinnamonun burmanii från Indonesien finner man ofta i svenska butiker. Lejonparten av den kanel vi köper kommer från Kina och Indonesien. De har en starkare smak än den äkta kanelen, som många benämner som ceylonkanel, Cinnamomum verum. Äkta kanel är också ljusare till färgen. Kanelträdet är släkt med lagerträdet.

Nya blad på kanelträd. Även bladen doftar lätt av kanel. Foto: Kerstin Engstrand
Nya blad på kanelträd. Även bladen doftar lätt av kanel. Foto: Kerstin Engstrand

 

Varför heter då kanel kanel?
Äkta kanel och padangkanel. Foto: Kerstin Engstrand
Äkta kanel och padangkanel. Foto: Kerstin Engstrand

Vi tros ha fått ordet kanel från det tyska språket. Hel kanel ser ut som små rör och här kan det finnas en koppling till det italienska ordet för rör, canella.

Hel äkta kanel ser ut som att det rullar ihop sig från två håll medan kassikanel är ihoprullat från ett håll.

Både god och nyttig!
Gamla apotekarkrus som en gång har innehållit olika produkter av kanel. Bilden är tagen i Apotekarmuseet i Krakow. Foto: Kerstin Engstrand
Gamla apotekarkrus som en gång har innehållit olika produkter av kanel. Kanelen som ligger i framkanten är äkta kanel.Bilden är tagen i Apotekarmuseet i Krakow. Foto: Kerstin Engstrand

Att bli på kanelen sade man förr om någon var berusad. Det uttrycket lär komma ifrån den tid när det var vanligt att krydda brännvin med just kanel. Myror skyr kanel och kanel kan, särskilt tillsammans med äppelskal, utlösa kraftig migrän. Men kanel lär också vara bra för matsmältningen, ha en positiv inverkan på blodsockernivån och på blodcirkulationen, om det stämmer kan vi dock inte intyga men det är uppgifter som flitigt förekommer. Kanelolja kan man köpa på Sri Lanka där oljan anses vara bra för olika hudåtkommor.

I kanel finns även kumarin som är ett smak- och doftämne. Livsmedelsverket anger att om man regelbundet och under längre tid får i sig mycket kumarin kan det skada levern. De anger att man maximalt ska inta en tesked kanel per dag om man är vuxen (gäller per 181210).

Den vanliga kanelen, kassiakanel, innehåller mer kumarin än den fina, äkta kanelen från Sri Lanka. Den äkta kanelen har de inga gränsvärden för, så förutom smaken och doften är äkta kanel dessutom att föredra när det gäller den låga halten av kumarin.

Det finns uppgifter om att kanel nämndes runt 2700 f.Kr, och då kassiakanel som ska ha använts som medicin av kejsaren Shennong av Kina, han lär ha noterat den i sin örtabok. Att kanel användes i medelhavsområdet finns det flera uppgifter om, som Ebers-papyrusrullarna (cirka 1500 f.Kr) och i gamla testamentet samt dessutom i gamla skrifter från medelhavsområdet redan 800 f.Kr.

Sidenvägen och kanelvägen tros vara de två farleder som kanelen fördes fram längs. Sidenvägen är ju ganska bekant men kanelvägen? Jo, den sistnämnda ska ha varit sjövägen från Asien till Östafrika och Etiopien vidare mot Europa. Den äkta kanelen från Sri Lanka, också kallad för Ceylonkanel, kan vi tacka Vasco da Gama för. När han 1498 fann sjövägen till Indien så hittar portugiserna nuvarande Sri Lanka. Idag är äkta kanel en mycket viktig exportprodukt för Sri Lanka och man har sedan ett par år tillbaka förbjudet import av kassikanel i syfte att förhindra att andra sorters kanel säljs som den äkta.

Text och foto: Kerstin Engstrand

Vinterte! Foto: Kerstin Engstrand

Och självklart kan man kalla detta te även för julte! Jag är inte så förtjust i glögg men detta te gör jag mer än gärna. Vinterte är vanligt i Polens bergstrakter och det var där jag en gång lärde mig receptet.

Min favoritkombination är denna med färskpressad apelsinjuice och rökt äpple, det går utmärkt även med vanligt äpple, då gärna en torkad skiva eller färsk.

Extra vackert blir teet om kryddnejlikorna sätt i en skiva apelsin. Självklart går det bra att lägga kryddnejlikorna och apelsinskivan separat.

Du behöver:

Vanligt svart te

Kryddnejlikor

Färskpressad apelsinjuice

Honung

En apelsinskiva

  1. Lägg te och kryddnejlikor i botten av en tekanna. Häll över kokande vatten.
  2. Låt dra i ca tre minuter.
  3. Häll därefter i apelsinjuice, apelsinskivan, äpple och tillsätt honung.

Servera!

Och om du är riktigt vågad använder du samma smaker fast med en kopp espresso istället för te.

Detta te inbjuder också att testa med olika smaker. Varför inte pröva med färsk ingefära eller en bit kanel? Apelsinjuicen kan ersättas med hallon-, jordgubbs- eller körsbärssaft.

En annan av mina favoritkombinationer är med en bit hel kanel, hel kardemumma, en bit ingefära (som kan hyvlas för starkare ingefärssmak) samt en blandning av färskpressad citron och apelsin. Och honung om man vill ha det lite sötare.

Text och foto: Kerstin Engstrand

14 december 2018

Ljusblått hav av blommor! Foto: Kerstin Engstrand

Kryddhyllan är full av kryddor från världens alla hör men en krydda är numera nästan omöjlig att få tag i och det är kyndel!

Den franska kryddblandningen Herbes de Provence är en blandning av rosmarin, kyndel, oregano och timjan. Men att hitta ren kyndel är numera inte lätt! På 1980-talet var det inga problem, då fanns kyndel i nästan varje matvarubutik, men inte längre.

Kyndel kallas också för bönkrydda. Än idag kan man även höra äldre kalla kyndel för fattigmanskrydda. Detta då den används till bönor och kål. Jag använder den främst när jag mjölksyrar bönor. Kyndel, har förutom den fina smaken, också en bra egenskap, den balanserar gaser i magen som oftast bildas då man äter mycket bönor och kål. I Tyskland benämner man kyndel som just Bohnenkraut men den är också bra i korv om man nu gör egen sådan, och faktiskt även i köttfärssås.

Satureja efter satyren i den grekiska mytologin, som lär ha haft både bockfot och svans! Du känner säkerligen igen en satyr, den brukar avbildas runt vinets och fruktbarhetens gud,  Dinoysos. Man lär ha offrat just kyndel åt guden Dinoysos, för kyndel anses även stimulera kärlekslivet!

I trädgården odlas vanligen sommarkyndel och vinterkyndel.

Satureja hortensis är det  vetenskapliga namnet för sommarkyndel som oftast anges som en ettårig växt. Den har också en starkare smak än vinterkyndel, Satureja montana. Sommarkyndel är lätt att så, det kan du göra direkt i trädgårdslandet, men det kan ta lite tid innan fröna gror, ibland upp till hela tre veckor.

Vinterkyndel är perenn och dess blommor är ljusare än sommarkyndelns. Även vinterkyndel kan man fröså. Båda brukar finnas som plantor i välsorterade trädgårdsbutiker.

En klar fördel att man ”måste” odla kyndel är att det är en vacker växt! I augusti börjar den blomma och bjuder då på ett vackert flor av svag lavendelblå blommor. Blommorna är så små men många! Och de älskas av bin. Bladen är rikt mörkt gröna. Kyndel trivs i rabatten, i stenpartiet och även i lunden! Blir ca 30 cm hög.

Det finns även stenkyndel som du också kan fröså. Fröna ska ytsås, antingen på våren eller också på hösten. Stenkyndel, Clinopodium nepeta, blir lägre än sommar- och vinterkyndel, och har inte samma fina smak som sommar- och vinterkyndel.

Som alla kryddväxter vill kyndel växa i full sol. Jorden ska vara mager och väldränerad. Gräsmattejord är suveränt. Ingen näring ska ges.

Förutom bladen kan man även använda blommorna, lättast är att nypa av några blomtoppar. Kyndel blommar på höga flerdelade ax.

Text och foto: Kerstin Engstrand

Första skörden av basilika är avklarad. Och med det frossar vi i pestosås. Det är intet för intet som basilika kallas för kungen av alla kryddor. Bara doften, den känns i magen! Tillsammans med vitlök så blir den ännu mera förförisk, och jag skulle faktiskt tänka mig just denna kombination som parfym.

Men först pestosås, parfymen lär väl vänta innan den kommer. Jag har lärt mig laga pesto i Santa Margherita Ligure som ligger i närheten av Genova. Basilikan jag odlar är därför alltid av typen Genovese. Denna blir en rejäl sats. Jag brukar frysa in i portionssatser, kakformar av aluminium fungerar bra. Basilika ska avnjutas färsk, såväl torkad som fryst smakar gräs men pestosås går att frysa in utan att den förlorar i smak.

Knepet att få en fin pesto är att tillsätta lite av det heta pastavattnet! Så tillagningen av pestosåsen görs i samband med att pasta kokas. Men det går också att göra såsen utan pastavatten, och frysa in i portioner, då tillsätts lite pastavatten i samband med att portionen används.

Foto: Kerstin Engstrand
Allt utom rötterna används av basilikan, stjälkar, blad och blommor.Foto: Kerstin Engstrand

Du behöver:

10 dl löst packade blad och stjälkar av färsk basilika. Även eventuella blommor går bra att ta med. Är din basilika inte färdig för att skördas kan du använda motsvarande två krukor av köpt färsk basilika.

50 gram pinjenötter

2 – 3 stora vitlöksklyftor

1 –  2 dl olivolja

100 gram färsk parmesanost eller grana padano som är lite billigare. Men det ska vara färsk ost i bit. Man kan också ta hälften av varje sort. Vill man vara extra lyxig använder man istället enbart pecorinoost men pecorino är oftast svårt att få tag på.

Salt och nymalen svartpeppar

Samt en mixer.

rostade pinjenötter och färsk nyhackad vitlök är två viktiga ingredienser i en fin pesto. Foto: Kerstin Engstrand
rostade pinjenötter och färsk nyhackad vitlök är två viktiga ingredienser i en fin pesto. Foto: Kerstin Engstrand
  1. Skala vitlöksklyftorna och hacka dem ganska grovt.
  2. Riv parmesan- eller grana padanaosten.
  3. Rosta pinjenötterna i en het, torr stekpanna. Det går fort och pinjenötterna ska rostas tills de får en lätt brun färg och bara någon enstaka har blivit lite svart.
  4. Häll lite olja i mixen innan du börjar lägga i ingredienserna. Lägg i en tredjedel åt gången och kör ett par varv efter varje omgång.
  5. Tillsätt lite salt och svartpeppar, bara lite, vitlöken, osten och basilikan ska dominera.Nu ser peston ut så här:

    Foto: Kerstin Engstrand
    Foto: Kerstin Engstrand
  6. Nu kommer tricket, häll i lite av det nykokta pastavattnet i såsen. Det är inte mycket, ca 1 dl eventuellt lite mer. Nu får peston en vacker ljusgrön färg, len konsistens och blir dessutom varm. Se vilken skillnad:

    Foto: Kerstin Engstrand
    Foto: Kerstin Engstrand

Och kom ihåg, pesto ska serveras till pasta som är trådformad, som vanlig spaghetti.

Man kan också göra en snabblasagnevariant, så kallade fazzoletti, där man varvar pestosås med nykokta delade lasagneplattor. Fazzoletti är näsdukar på italienska, delade lasagneplattor ser ut som näsdukar därav namnet. Dela lasagneplattorna innan du kokar dem. Lättast är då att använda färska lasagneplattor, de torkade går inte att dela utan att de går sönder.

Fazzoletti. Foto: Kerstin Engstrand
Fazzoletti. Foto: Kerstin Engstrand

Vi har också gärna pestosås på färsk avokado, underbart gott. Samt på lax gjord i ugnen.

Färsk basilika klipper vi gärna över stekta ägg.

Samt vi kan inte leva utan Monika Ahlbergs basilikasås, den är en höjdare på vanlig grön sallat. Hennes recept hittar du på flera ställen på nätet, bland annat här.

Läs också: Så lyckas du med basilika som tipsar om att du lätt kan få tre skördar på en svensk sommar. Andra basilikasorter kan du läsa om i artikeln Basilikasorter.

Smaklig måltid!

Buen appetito!

Av Kerstin Engstrand

Påfågelsöga på oreganoblommor. Foto: Kerstin Engstrand

Tidningen Råd&Rön har testat innehållet i oreganokryddburkar. Det var ingen rolig läsning, eller vad sägs om att en till hälften innehöll olivblad! Har du tillgång till en balkong, terrass, trädgård eller odlings-kolonilott så odlar du din egen oregano. För den är mycket lättodlad, nästan för lättodlad. Och den är ingen nyhet, den lär ha funnits i vårt land sedan mitten av 1650-talet! Den vilda formen, kungsmyntan, växer bland annat i Jämtland. På en planta får du lätt ihop till innehållet motsvarande ett par kryddburkar.

Oregano, egentligen kungsmynta, Origanum vulgare, frösår sig mer än villigt. Oregano är en klassisk pizzakrydda vid sidan av basilika och passar utmärkt till allt med tomat, salsor, köttsås och i potatissallad. Fjärilarna svärmar runt de mörkrosa blommorna. Det finns både låga sorter och lite högre. Plantera några plantor vid grinden så att du snuddar vid dem när du passerar − doftmolnet som stiger upp är ett härligt sätt att bli välkomnad på. Den drar även till sig humlor och bin.

Det är alltid bra att ha växter som oregano i närheten av frukt- och bärbuskar.  Foto: Kerstin Engstrand
Persika och oregano trivs i samma läge. Foto: Kerstin Engstrand

Oregano är flerårig och blir cirka 50 cm hög. Bladen är mörkt gröna och i juli – augusti kommer blommorna som går i rödviolett. Den går lätt att odla fram från frö, eller köp en planta. Eller tigg en självsådd planta av någon som redan har oregano i sin trädgård. Min moderplanta är från 1980-talet, och den har flyttat med många gånger. Den har även övervintrats inomhus i väntan på att kunna planteras ut och har resulterat i mängder av nya plantor som gatans ungdomar fått att sälja, behöver jag säga att de tjänade bra på dem?

Mängder med självsådda fröplantor av oregano kommer du finna i din trädgård. Vill du ha ordning och reda så klipper du av fröställningarna innan fröna är mogna. Foto: Kerstin Engstrand
Mängder med självsådda fröplantor av oregano kommer du finna i din trädgård. Vill du ha ordning och reda så klipper du av fröställningarna innan fröna är mogna. Foto: Kerstin Engstrand

Soligt läge, gärna sandblandad jord, så kallad gräsmattejord trivs den utmärkt i. Den är mycket torktålig, behövs normalt inte vattnas, i regel räcker det regn som kommer under en sommar. Inget gödsel ska den ha, då försämras smaken. Det enda du behöver göra är att klippa ner fröställningarna. Kan det bli bättre?

Klipp ner blomställningarna innan frön har bildats, för oregano självsår sig mer än gärna! Men skulle du få för många självsådda plantor är de lätta att gräva upp och ge bort. Eller plantera vid entrén eller grinden så att man kommer åt dem när man öppnar den och doften stiger emot en.

Förr sade man att kryddor skulle skördas den 24 augusti, på San Bartolomeus dag. Det går alldeles utmärkt att skörda oregano tidigare än så men viktigt är att man skördar blad som man vill torka tidigt en torr, solig och varm morgon. Och bästa smaken får bladen innan blomningen.

Nässelfjärilen trivs bland oreganon. Foto: Kerstin Engstrand
Nässelfjärilen trivs bland oreganon. Foto: Kerstin Engstrand

Text och foto: Kerstin Engstrand

 

Ramslök, en guldgruva i trädgården. Foto: Kerstin Engstrand

998 kr kilot står det på jämförprislappen i matbutiken. Och det är inget aprilskämt. 50 gram för 49,90 kr, det blir en krona grammet för svenskodlad ramslök som har blivit en av vårens verkliga delikatesser. Ramslök smakar lätt av vitlök och ska avnjutas rå. Allium ursinium, ramslök, är behovsframkallande. Den skapar begär i dubbel bemärkelse!

I april dyker färsk ramslök upp i matbutiken:

Gotländsk ramslök finns att köpa i matbutiken. Foto: Kerstin Engstrand
Gotländsk ramslök finns att köpa i matbutiken. Foto: Kerstin Engstrand

Och i trädgården så brukar bladen visa sig saftiga och fina när de första tidigtblommande krokussorterna  slagit ut:

Snökrokusen 'Runby Giant' blommar  skuggan, då vet jag att ramslöken  har kommit upp!  Foto: Kerstin Engstrand
Snökrokusen ‘Ruby Giant’ blommar skuggan, då vet jag att ramslöken har kommit upp! Foto: Kerstin Engstrand

Nu är det hög tid att planera för sin egen guldgruva.  Ramslök går att odla i större delen av landet, vild växer den upp till Uppland. Det finns uppgifter om att den vilt har samma utbredningsområde som eken.

Ramslöksblomma och knopp, båda är ätbara. Foto: Kerstin Engstrand
Ramslöksblomma och knopp, båda är ätbara. Foto: Kerstin Engstrand

Blommorna är mycket vackra, klarvita och stjärnformade. Och de går att äta, liksom blomknopparna. De blir vackra i salladen eller på en lammstek.I regel blommar ramslöken i maj.

Ramslökens blad är blanka och trendigt gröna. De liknar liljekonvaljblad men är kraftigare och doftar samt smakar lök, vitlök. Därför ska man för att undvika förväxlingsrisk med liljekonvalj alltid gnugga bladen lite, kommer doften av lök/vitlök så är det ramslök.

Det finns numera ramslöksplantor att köpa i välsorterade trädgårdsbutiker.  Foto: Kerstin Engstrand
Det finns numera ramslöksplantor att köpa i välsorterade trädgårdsbutiker. Foto: Kerstin Engstrand

Bästa sättet att odla ramslök i sin egen trädgård är att köpa plantor. Frön gror sällan, och jag säger i regel så gror inte de frön man köper alls. I välsorterade trädgårdsbutiker finns nu plantor att köpa, oftast 40 kr för en kruka med fyra plantor i.

Leverans av plantor köpta över nätet. Säkerställ innan köpet att de är odlade plantor och inte vildväxande från platser där ramslöken är fridlyst.   Foto: Kerstin Engstrand
Leverans av plantor köpta över nätet. Säkerställ innan köpet att de är odlade plantor och inte vildväxande från platser där ramslöken är fridlyst. Foto: Kerstin Engstrand

Många säljer också barrotade plantor på nätet, priset är då i regel runt 10 kr per lök, lägre om man köper riktigt många. Det finns även möjlighet att köpa lökar på hösten, då utan blast. Ramslök vissnar,som de flesta lökväxter, ner under sommaren.

I en skog i Stockholmsområdet växer ramslöken så här fint i början av maj. Foto: Kerstin Engstrand
I en skog i Stockholmsområdet växer ramslöken så här fint i början av maj. Foto: Kerstin Engstrand

I lövskog och gärna lätt stenig sådan ser man ramslöken växa i naturen. Min erfarenhet är att den trivs ypperligt i trädgårdens lund och i skuggan av avenbokshäckar. Sakta men säker sprider den sig och nu kommer en varning, det finns trädgårdar i Skåne där ramslöken har konkurrerat ut andra växter! Bildar den för stora bestånd så blir även doften av lök mycket intensiv, det blir en konjakseffekt, helt enkelt för mycket av det goda. Då kan man ju passa på att gräva upp och sälja av, eller ge bort plantor.

Nyplanterade plantor köpta ”in the green” kan se lite ledsna ut:

Nyplanterade, de repar sig snabbt! Foto: Kerstin Engstrand
Nyplantering på gång, de repar sig snabbt! Foto: Kerstin Engstrand

Året efter så var de så här frodiga:

Foto: Kerstin Engstrand
Foto: Kerstin Engstrand

Efter blomningen i maj/juni vissnar hela plantan ner, detsamma gör de flesta lökväxter som tulpaner.

I köket så använder vi ramslöken rå, hackad och strödd över ris ,sallader och kött. Ramslökssmör blir det också, det är ett bra sätt att ta hand om stora skördar, det går lätt att frysa in liksom pesto på ramslök.

På en del håll är den fridlyst så kontrollera innan du plockar några blad.  Fuktig, mullrik och kalkhaltig jord gillar ramslök.  Dess ursprung är Sibirien och Kaukasus och det var på Gotland 1741 som den först omnämns.Oftast är det just gotländsk ramslök som säljs i matbutikerna.

Har du möjlighet att plocka vildväxande ramslök så lägg dem direkt i en plastpåse, i kylskåpet förvarade i plastpåse håller de sig fräscha i upp till en vecka.

Text och foto: Kerstin Engstrand

Parakrasse. Foto: Kerstin Engstrand

I matbutiken säljs den som ’Szechuan buttoms’, de knappt tumnagelstora gula blommorna med ett trådigt inre. Dessa små tunna trådar, bara två tre stycken, blandar man in i maten och effekten blir elektrisk! Det känns faktiskt som om man får små stötar i munnen, först på tungan för att sedan gå vidare till kinderna, ungefär som en lättare bedövning. En av världens mest kända restauranger, den trestjärniga El Bulli i Barcelona, lät lura sina gäster till att tro att maten var tillagad med elektrisk chockverkan, det var just några trådar av denna lilla frukt man hade blandat i.

Vilt växer parakrassen i Sydamerika där den anses döda eventuella parasiter i blodet. Den kallas också för tandvärksplanta då tandvärk lär motverkas om man tuggar på bladen. Odla den i ampel, i en kruka på terrassen eller i växthus. Jag brukar samodla den med djungelgurka i en stor 40-literskruka som står i sydvästläge på terrassen i Stockholm.

Parakrasse och djungelgurka trivs bra tillsammans. Foto: Kerstin Engstrand
Parakrasse och djungelgurka trivs bra tillsammans. Foto: Kerstin Engstrand

Förkultivera inomhus i mars. Fröna är små och och ska sås på ytan, de ska inte täckas med jord. Fukta såjorden, strö ut fröna och duscha lätt med sprayflaska.  Vanligen tar det 5-15 dagar för fröna att gro.

Utplantera när risken för nattfrost är över. Utvecklas mycket bra i soligt läge och är mycket lättskött. Vid sådd i mars blommar den redan i slutet av juni och fortsätter så tills frosten tar den.

Inte den vackraste växten men definitivt rolig att odla! Och visst liknar den ett öga, utomlands namnges den ibland som Peek-A-Boo, Electric Daisy, Toothache Plant och Australian Cress.

Ur parakrasse kan spilanthol utvinnas som lär förekomma i skönhetsmedel, även kallat naturens egen botox. Parakrassen, Acmella oleracea, förekommer även under andra vetenskapliga namn som Bidens fervida  Lam och Spilanthes olerace. Jag har inte prövat dess antirynkeffekt, däremot sägs det att både Michelle Obama och Kate, hertiginnan av Cambridge använder det.

Läs om hur du odlar djungelgurka, klicka här (länken öppnas i nytt fönster).

 

Text och foto: Kerstin Engstrand

Vattenkrasse. Lägg märke till de små vita blommorna. de går också att äta. Foto: Kerstin Engstrand

Vattenkrasse/ källfräne, Nasturtium officinale (hette tidigare Rorippa nasturtium aquatium) är god till allt där den kan avnjutas nyskördad fräsch men aldrig ihop med något kladdigt som en sås. Lägg den på en bit grillat kött, på fisk eller i salladen. Ju mer man plockar, desto mer växer den!

I större delen av landet får vi odla den som ettårig, skörda skotten när de är späda och har friskt gröna blad. Den får pepprigare smak när den blommar. Blommorna är vita.

Lättförökad med sticklingar som får bilda rötter i ett glas med vatten. Trivs bra i halvskugga och skugga. Går även lätt att dra upp från frö. En påse frö räcker till hundratals plantor. Så fröna på ett djup av  0,5 cm. Sådden får inte torka ut!

Tidig vår och under hösten kan den med fördel odlas i växthus/odlingstunnel.

Blir ca 20 cm hög så välj en vid kruka. Du kan börja skörda när plantan blivit ca 5 cm hög.  Till skillnad mot kryddor (som ska skördas i torrt och varmt väder) blir vattenkrasse godast om bladen skördas när det är svalt ute.

Och som sagt, ju mer du plockar desto fler skott bildar den!

Vill inte torka ut, odla den i balkongjord med krukan ståendes i ett djupt fat där vattennivån alltid är ca 2-3 cm eller med vattenkristaller inblandade i jorden. Gödselvattna en gång per månad.

Trivs utmärkt i halvskugga.

Den kan också i zon 1 odlas på friland, i kanten av en bäck eller en damm/sjö.

Färska nyskördade skott förvaras i 4°, går utmärkt i en plastpåse.

Av Kerstin Engstrand

 

 

 

En blommande saffranskrokus på köksbordet och höstmörkret är ett minne blott. Foto: Kerstin Engstrand

Lucia och lussebullar, gyllene gula som sprider en särskild doft, saffransdoften är tecknet att det är bara elva dagar kvar till julafton. I mer än 3000 år har saffran varit en åtråvärd krydda, inte undra på det, den lär bestå av runt 150 doftämnen!

Saffran köper vi i butiken, i små paket om 0,5 gram och till ett pris som känns som guld. kanske därför det också kallas för det röda guldet. Det är pistiller från saffrankrokus, Crocus sativus, som är en höstblommande krokus vi köper. De största odlingarna finns i Iran och Afghanistan och den odlas även i Spanien, Italien, Grekland och Marocko.

Det är en mycket vacker purpurfärgad krokus. Vid blomning blir den cirka 8 till 10 cm hög.

Och visst går saffranskrokus att odla i Sverige!
Saffran odlad i Italien. Foto: Kerstin Engstrand
Saffran odlad i Italien. Foto: Kerstin Engstrand

Lökarna sättas vanligen under sensommaren i välgödslad jord men det brukar även fungera med mitten av september. Ännu bättre om man kan sätta dem i juni månad. De ska sättas med ett mellanrum på 7 cm och på ett djup av 15 till 18 cm i en jord som håller ett ph-värde på 6 till 8. Om lerjord tycker den inte. Djupet är viktigt, för grunt och de kommer inte att sätta blommor i samma utsträckning. Läget ska vara soligt och väldränerat, saffranskrokusen vill ha en torr jord. Att odlingsplatsen är solig är extra viktigt på hösten när blomningen sker.

En blommande saffranskrokus på köksbordet och höstmörkret är ett minne blott. Foto: Kerstin Engstrand
En blommande saffranskrokus på köksbordet och höstmörkret är ett minne blott. Foto: Kerstin Engstrand

 

I regel blommar lökarna redan den första hösten, oftast i oktober, ibland även i november. Skulle det under blomningstiden komma en lite kyligare period så tar blomningen en paus för att sätta igång igen om det blir varmare väder. Blommorna öppnar vi enbart vid sol och därmed lite varmare väder och de varar ett par dagar.

 

Varje lök skjuter flera skott, oftast blir det tre till fyra blommor. Foto: Kerstin Engstrand
Varje lök skjuter flera skott, oftast blir det tre till fyra blommor. Foto: Kerstin Engstrand

Efter blomningen kommer rejäla kvastar av gräsliknande blad som ser precis ut som vanliga vårkrokusblad. De brukar bli upp till 40 cm höga. Nu kommer kruxet, under vintern vill saffranskrokus växa ganska torrt och i en temperatur som är lägst runt 5 grader, med bladen kvar. Däremot har den inget emot vind, snarare tvärt om. Det finns några större odlare både på Gotland och i Skåne som har lyckats ganska bra på friland. Norr om zon ett behöver man däremot odla dem i kallväxthus. Eller i kruka, för oss vanliga hemmaodlare så brukar det räcka bra. Vi brukar nöja oss med att få beskåda blommorna. En kruka kan man också lätt vinterförvara inomhus. Det är de tregrenade pistillerna som skördas.

Under våren vill de liksom alla lökväxter ha fukt igen. Men i maj har bladen vissnat ner.

Under sommaren vill de ”bakas”, det vill säga växa torrt och soligt för att orka blomma igen. Minst 100 000 blommande krokusar behövs för ett kilo saffran. En lök brukar ge tre till fyra blommor.

På hösten vill den ha fukt igen, allt för att ge blomning.

Lökarna bildar med tiden sidolökar, efter tre år brukar en lök blivit till fem. Plantera därför om lökarna minst vart tredje år.

Visste du att:

Saffran bedöms enligt en ISO standard. Det är färgmättnad, elasticitet, färsk- och helhet som bedöms. Det är topparna på de tregrenade pistillerna som räknas in i klass 1. I de övriga får även stiften och ståndarna vara med. Skörden sker tidigt på morgonen, och för hand.

Text och foto: Kerstin Engstrand

Buskportlak, en växt som både vi människor och elefanter älskar.(Bilden är ett montage) Foto: Kerstin Engstrand

Den gamla kulturväxten trädgårdsportlak känner många till men just nu är det buskportlak som är en av de trendigaste växterna du kan ha. Den platsar både som krukväxt och som nyttig grön krydda för dess blad går utmärkt att äta. Bladen smakar lätt syrligt, som ett mellanting mellan citron och harsyra. Vi brukar ha några i sallad eller på fisk. I Sydafrika där den växer vild används den även i soppa. Hittar du på menyn ingrediensen spekboom så är det afrikaans för just buskportlak.

Buskportlak har en hel egen avdelning i Sydafrikas bästa köksträdgård, Babylonstooren. Foto: Kerstin Engstrand
Buskportlak har en hel egen avdelning i Sydafrikas bästa köksträdgård, Babylonstoren. Foto:Kerstin Engstrand

Numera ser man den i Sydafrika även odlas som häck, särskilt sedan det blev allmänt känt att buskportlaken är ovanligt bra på att minska halten av koldioxid i luften. 10 hektar buskportlak lär rena luften från 26 bilars avgaser. På engelska kallas den för elephant bush eller dwarf jade plant. Den använder sig av CAM-fotosyntes (=Crassulacean Acid Metabolism), en form av fotosyntes som många ökenväxter använder sig av. Det vill säga den behöver inte öppna klyvöppningarna under dagen utan gör det under natten istället och det är då den samlar den in koldioxiden. Dessutom finns det uppgifter om att buskportlaken även kan anpassa sig till regnskogsklimat, ett klimat ljusår från det torra klimat som den mestadels växer i.

Den är dessutom elefanternas favoritföda och de är – trots sin storlek – snälla mot buskportlaken. De äter nämligen av den från toppen och nedåt vilket medför att buskportlaken överlever. Och skulle en elefant trampa på en buske så klarar den det också, de nertrampade grenarna rotar sig snabbt i jorden. Andra djur, som getter, äter däremot av den nerifrån vilket medför att de biter av tillväxtpunkten och växten dör. I Sydafrika kan den bli hela tre meter hög medan den som krukväxt i vårt klimat vanligen blir som högst 60 cm.

De enfärgade har smaragdgröna blad med dekorativa rödbruna stammar och grenar. På afrikaans heter den spekboom vilket betyder baconträd. Foto: Kerstin Engstrand
De enfärgade har smaragdgröna blad med dekorativa rödbruna stammar och grenar. På afrikaans heter den spekboom vilket betyder baconträd. Foto: Kerstin Engstrand

De vätskefyllda tjocka bladen gör att buskportlaken också klarar bränder bra, något som är vanligt i Sydafrika under vår vinter dvs. deras sommar. Sommaren där bjuder på heta dagar och mycket lite regn vilket i sin tur medför att buskportlaken också klarar höga dagstemperaturer vilket inte direkt är något problem i Sverige. Den är alltså mycket torktålig och så populär att den till och med har sin egen klubb, Spekboom Club of SA.

 

Skötselråd

Läge: Ljust, gärna i full sol. Kan även stå utomhus sommartid.

Jord: Kaktusjord som också säljs under beteckningen såjord. Allra bäst trivs den i en blandning som består av 50 procent kaktusjord, 25 procent sand och 25 procent värmebehandlad vermikulit. Vermikulit är ett poröst och fukthållande lermineral som finns att köpa i välsorterade trädgårdsbutiker.

Kruka: Oglaserade lerkruka som ”andas” trivs den bäst i.

Vatten: Mycket litet krav på vatten, viktigt är att jorden får torka upp mellan rejält mellan varje vattning. I Sydafrika får den regn under perioden april-oktober (deras vår, vinter och höst).

Förökning: Med sticklingar, stick bara ner dem direkt i lätt fuktig såjord så rotar de sig snabbt.

 

Buskportlak är också lätt att forma till bonsaiväxt. Ibland hittar man fina exemplar i svenska trädgårdsbutiker. Dessa kostade 795 kr styck. Foto: Kerstin Engstrand
Buskportlak är också lätt att forma till bonsaiväxt. Ibland hittar man fina exemplar i svenska trädgårdsbutiker. Dessa kostade 795 kr styck. Foto: Kerstin Engstrand

Redaktionens val

Han gav oss moderna engelska rosor, och denna världsberömda rosresa började med att han 1963 introducerade rosen ’Constance Spry’. Därefter följde årtionden av utveckling...