Grönkål och den nya blomsterkålen (Flower Sprouts) är två av Rabarber Trädgårds favoriter i vintersalladen. Den ena vintersalladen är soligt gul, den andra går i röda toner.

Grönkål med kaki, en verklig må bra sallad

Från december och framåt finns fina kakifrukter att köpa. De är goda till ost men ännu godare i denna sallad som är en snabb och matig sallad.

Ingredienser för sallad till en person:

3 nävar strimlad grönkål

1 kakifrukt

1 burrata (vanlig mozarella går också bra men burrata är krämigare)

1 matsked granatäppelkärnor

1 msk olivolja

Flingsalt

1. Bottna en djup tallrik med strimlad grönkål.

2. Dela en burrata i cirka sex delar och lägg i bland grönkålen.

3.Skala kakifrukten och skär den i mindre bitar.Lägg kakifrukten bland burratan.

4. Strö över granatäppelkärnorna.

5. Häll över olivolja och strö över lite flingsalt. Blanda.

Solig grönkålssallad

Grönkål tillhör julbordets fröjder och i år valde vi denna variant av ett recept från boken “Superkålen”. Den är så god så att vi fortsätter att laga den. Kombinationen den krispiga grönkålen, den lena persikan och honungen tillsammans med hasselnötternas strävhet gör att smaklökarna kommer igång och man vill ha mer!

Ingredienser för sallad till en person:

2 blad grönkål

1 persika eller nektarin

0,5 dl rostade hasselnötter

Mozzarella, allra helst burrata

1 tsk flytande honung

2 msk olivolja

1. Skär bort stammen på varje grönkålsblad och skär därefter grönkålen i mindre bitar.

2. Blanda honung och olivolja och blanda ner hälften dressingen i grönkålen.

3.Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna.

4. Skär persikan/nektarinen i klyftor och stek dem ett par minuter på varje sida.

5. Blanda ner de rostade hasselnötterna, nektarinen/persikan och burratan i grönkålen.

6. Tillsätt resterande del av dressingen.

Röd blomsterkålssallad

I matvarubutiken (ICA) hittade vi ett recept på blomsterkål som vi gjorde en egen variant av. Originalreceptet innehöll även grädde och buljong, något vi tyckte förstörde.

Varm sallad för en person, denna rätt mättar bra.

75-100 gram blomsterkål (säljs under benämningen Flower Sprouts)

1 dl lingon, styckfrysta

0,5 paket torrsaltat bacon

1 silverlök (eller gul lök), finhackad

Peppar, vi använder vildskogspeppar

1. Börja med att steka baconet i en torr panna.

2. När baconet börjar släppa sitt fett, tillsätt då den finhackade löken.

3.  När löken är mjuk, tillsätt då blomsterkålen och lingonen.

4. Peppra lätt med vildskogspeppar.

Smaklig måltid!

Vad gör man med allt pumpakött som blir över när man gjort en Halloweenpumpa? Jo dessa kakor, och för de som inte tycker om valnötter kan man använda russin istället.

ca 15-20  stycken

• 1 dl kokt, mosat pumpakött
• 1 dl lönnsirap
• 1 ägg
• 1 tsk vaniljsocker
• 50 gram smör, rumsvarmt
• 1 dl  grahamsmjöl
• 1 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk bikarbonat
• 0.5 tsk malen kanel
• 0.5 tsk malen muskotnöt
• 0.5 tsk salt
• 0.5 dl hackade valnötter
• 1 dl rårivet äpple

Sätt ugnen på 200 grader.Blanda pumpakött, lönnsirap, ägg och vaniljsocker väl. Rör smöret poröst och tillsätt det i pumpaköttblandningen. I en separat skål blandas mjölsorterna, bakpulver, bikarbonat, kanel, muskotnöt och salt. Tillsätt, lite i taget,  mjölblandningen i pumpaköttblandningen. Blanda väl.

Finhacka valnötterna och blanda ner dem i smeten. Skala äpplet och råriv det. Blanda äpplet i smeten.

Klicka ut ca en matsked smet för varje kaka på bakplåtspappret. Grädda kakorna tills de är  gyllenbruna, i  ca 15-20 minuter.

Färsk, grillad fisk, små färskpotatisar och mojo är inte dumt. Denna röda, trögflytande, glänsande sås passar också utmärkt att hälla på kokt blomkål. Det är salt, vitlök och spiskummin som ger den dess speciella smak och paprikapulver dess underbara färg. Mojo är en sås som är ett måste att ha en sats av i kylskåpet.

1 msk fint grovsalt

2 msk mald spiskummin

2–5 klyftor vitlök skurna i bitar

2 stycken peperoncini, små torkade chilifrukter

3 msk paprikapulver

2 dl olivolja

1. Stöt salt och spiskummin i en mortel. Lägg vitlöksbitarna och chilifrukterna i morteln och stöt dem tillsammans med saltblandningen. Häll i paprikapulvret och stöt lite till.

2. Häll oljan i en glasburk, häll i kryddblandningen och tillslut väl. Nu ska mojon stå och mogna ett par dagar i rumstemperatur. Efter ett tag skiktar den sig varför man alltid måste röra om innan den används. Den håller sig länge i kylskåp men hållbarheten brukar inte vara något problem, mojon tar snabbt slut!

Det här är ett nyttigt paket som uppskattas av både stora och små och bevisar att mat kan verkligen vara god och rolig och ändå lätt att laga.Alla grönsaker förkokas i en kastrull med ångkoksinsats.

smörpapper, ett per person

färska grönsaker i småbitar, t ex morötter, zucchini, ärter, blomkål, broccoli, fänkål

smör

salt och peppar

färsk timjan, gärna citrontimjan

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Lägg de hårdaste grönsakerna underst och de mest lättkokta överst i en ångkokstillsats. Salta lätt. Låt ångkoka några minuter. De nästan färdigkokta grönsakerna får rinna av.

3. Fördela de ångkokta grönsakerna mitt på smörpappren. Lägg en klick smör mitt på varje hög, salta en aning till, peppra lätt och repa över lite citrontimjan. Vik upp smörpappret och tvinna ihop ändarna, antingen som en smällkaramell eller i toppen. Det är viktigt att paketen är helt täta.

4. Placera paketen i en långpanna och låt grönsakerna koka färdigt i ugnen i 8–10 minuter. Ska ätas omedelbart så lägg paketen direkt på tallrikarna.

Har vi tur har frosten ännu inte slagit till mot zucchinin och tomaterna kanske ligger på eftermognad i köksfönstret. Denna franska zucchinilåda, Tian, är ett bra exempel på att mat kan vara mustig och god utan att vara stark. Ät den som den är med ett gott bröd till eller kanske med några skivor skinka.

3 zucchini, normalstora, dvs. långa som en blyertspenna

2 färska, gula lökar

4 vitlöksklyftor

4–5 normalstora tomater

2 msk smör

2 msk olivolja

2 msk färsk, repad timjan

1/2 dl färsk basilika

1 tsk salt

1 kryddmått nymald svartpeppar

4 stora ägg, frukostägg

1/2 dl riven ost, lagrad cheddar eller grevé

Smör eller margarin till formen

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skär zucchinin i centimetertjocka skivor. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hacka tomaterna.

3. Värm smör och olivolja i stekpannan och fräs lökblandningen sakta tillsammans med timjan tills löken är svagt genomskinlig. Häll i tomaterna, tillsätt finklippt basilika, salt och peppar. Låt småputtra utan lock i cirka 10 minuter. Röran är färdig när den är ganska tjock i konsistensen. Ta upp och lägg åt sidan.

4. Stek zucchinin lätt i pannan. Eventuellt måste mer fett tillsättas.

5. Vispa samman äggen och tillsätt den rivna osten. Häll tomat- och lökröran i ägg–ostblandningen och blanda väl. Vänd till sist ner zucchiniskivorna.

6. Häll alltihop i en väl smord form och grädda på nedersta falsen i ugnen i 45–60 minuter.

Lata tips för din bärskörd

Så händer det, allt blir plötsligt skördeklart. Krusbärsbusken tyngs ner av alla bär, vinbärsbuskarna lyser av röda, rosa, vita och svarta bär. Och körsbärsträdet flammar stolt av mogna körsbär.

Blir du stressad? Lättast är att frysa in bären för att tillaga dem senare i höst när regnet och höstvindarna dominerar helgerna. Se bara till att du fryser in på rätt sätt.

Sortera noga. Välj bara de som har högsta kvalitet. De som har skavanker kan du äta upp direkt men de ska inte frysas in.

Gör som danskarna, frys in hela klasar av röda vinbär. De blir trevligt alternativ till gelé och mycket snyggt att dekorera söndagssteken med.

Man behöver inte sockra bären men de lär behålla färg och vitaminhalt bättre om du sockrar dem. Om du väljer att sockra dem, ta 1 dl socker per liter bär.

Kombinera med att styckfrysa en del, lättast på en bricka eller en skärbräda, och frys in en del i påsar om en liter vardera. De styckfrysta ska du sedan så snart de är frysta förpacka i fryslådor eller påsar.

Vår smakpanel har testat 10 spännande glassar att göra av skörden. 

Sommartider, sommarvärme, mogna bär. Vi har testat 10 glassrecept gjorda med ingredienser från den egna trädgården. Några är gjorda med glassmaskin, andra utan.

Alla går att göra på frysta bär (som måste tina lite innan man använder dem). Glass brukar hålla sig två månader i frysen. Längre tid ska glass inte vara fryst, då smakar de snart papper. Men med dessa som smakpanelen testat är det ingen risk att de blir så gamla.

Vi frös in glassarna i små foliebakformar. Det blir lagom portioner på cirka 1 dl och gör det lätt att kombinera olika smaker. Och alla glassar åt vi med sked, en platt glassked. För så ska glass avnjutas har vi lärt oss i Italien. Glass ska inte ätas i strut.

Och att bjuda på hemgjord glass är numera enkelt. Idag finns en mängd bra prisvärda glassmaskiner och om du inte ska servera glassen direkt kan många frysas in utan att först ha körts i glassmaskin. Men i glassmaskin blir glassen krämigare och lite luftigare. Sist men inte minst, du har koll på råvarorna.  Och alla äggvitor som blir över kan frysas in, för att senare göra exempelvis pavlova av.

Lätt jordgubbsglass

Jordgubbsglass gjord på färska jordgubbar smakar himmelskt jämfört med färdigköpt. Den smakar helt enkelt äkta vara, solmogna jordgubbar! Detta recept fanns med i glassmaskinens receptsamling och fick klart godkänt.

500 gr jordgubbar

3 dl sockerlag (Smält 200 gram strösocker i 2 dl vatten i en kastrull. Värmen ska vara på medelvärme. När sockret har lösts upp, låt koka i cirka en minut. Låt svalna.)

Saften från 1 citron

2 äggvitor

0,5 dl vispgrädde

1. Skölj jordgubbarna och mixa dem tillsammans med citronsaften och sockerlagen till en puré.
2. Vispa äggvitorna hårt. Man ska kunna vända skålen upp och ner utan att de ramlar ut.
3. Blanda ner äggvitorna i jordgubbsblandningen och häll därefter i grädden.
4. Kör i glassmaskin.

Skogens konungs blåbärsglass

Frysta blåbär och redan färdig vaniljglass, köpt eller hemmagjord, och vips så har vi en glass som inte skvallrar om att vi har njutit av den. För blåbär kallas för skvallerbär, de färgar läpparna blålila. Och en riktigt skogens konungsglass serveras allra helst med granskottssirap.

1 dl frysta blåbär, eller färska, till 1 liter färdig vaniljglass.

Tina blåbären lätt.

Kör vaniljglassen och blåbären i en mixer. Frys in en kort stund.

Extra intressant blir blåbärsglassen med några droppar granskottsirap. Ibland hittar man sirapen på olika skördemarknader. Annars görs den på våren, när granarna skjuter illgröna nya skott.

Granskottsirap

Man brukar ta 3 dl granskott till 4 dl vatten och 4 dl socker. Granskotten får koka upp i socker- och vattenblandningen. Sänk därefter värmen och låt sjuda i 15-20 minuter. Därefter ska blandningen stå och dra i två veckor. Sila av granskotten och koka ihop till en sirap.

Mango, chili och tequilasorbet

Solgul och vacker, utmärkt som smälta maten med mitt i en längre middag. Men var försiktig om du använder färsk chili, se till att den färska chilin inte hamnar i en och samma glass… tequilan ska bara förstärka smaken, vi gjorde en sats med 50 ml tequila och då tog tequilan överhand. Så ta bara 25 ml sprit.

500 gr fryst mango i bitar eller motsvarande i färsk frukt

Saften av 2 limefrukter, ta även lite av skalet

140 gram strösocker

¼ färsk chili, med eller utan frön ( med frön blir isglassen starkare). Man kan även ta chiliflakes eller chilipulver.

25 ml tequila

1. Mixa mangoköttet med limesaft, limeskal och socker till en slät puré.
2. Tillsätt chili och tequila, mixa igen.
3. Häll över blandningen i portionsformar eller ännu festligare, i ispinneformar. Frys. Om du har använt fryst mango så räcker det med en timme i frysen innan isglassen kan serveras.

Körsbärssorbetmousse

Vi är inga älskare av inlagda körsbär och vi var lite rädda för denna glass, ska den smaka som cocktailbär? Men inte! Den smakar som färska körsbär och är mycket uppfriskande.

500 gr körsbär, färska eller frysta (de frysta får inte ha varit kokta)

3 dl sockerlag (se recept under jordgubbsglassen).

Saften från 1 citron

2 äggvitor

0,5 dl vispgrädde

1 matsked maraschinolikör

Skölj och kärna ur körsbären. Det finns körsbärsurkärnare att köpa, annars går det bra att använda kniv, det är ju inga stora mängder körsbär som går åt till en sats.  Mixa körsbären med citronsaft, sockerlag och likör. Ta inte mer likör än en matsked, annars smakar glassen mera likör än körsbär.

Vispa äggvitorna hårt.

Rör ner körsbärsblandningen i äggvitorna. Häll därefter i grädden.

Blanda och kör i glassmaskin.

Ärtig grön glass

Detta är ett recept som Leila Lindholm är mamma till. Den är snabbgjord om du har alla ingredienser i frysen, inklusive frysta skivade bananer. Mycket nyttig dessutom. Men den blev inte smakpanelens favorit. Vi, grönsaksälskare till trots, tyckte den smakade för mycket ärtor. Möjligen skulle den bli godare med lite mera lakristpulver. Men den blev onekligen upphov till en hel del samtal.

4 frysta, skivade bananer

1 näve färsk mynta

250 g frysta gröna ärtor

Saft av 1/2 limefrukt

2 msk agavesirap

1 knivsudd lakritspulver

Mixa alla ingredienser i en matberedare, vår matberedare stod och hoppade för frysta bananer och frysta ärtor är tufft. Vi rekommenderar att både bananer och ärtor får tina lite innan de mixas.  Och självklart kan du göra denna glass på färska råvaror, och sedan frysa in den.

Skeda upp i små portionsformar. Detta är ingen glass du äter mycket av.

JordgubbsPimmsisglass

Pimms är en drinkliknande dryck som intas på Chelsea Flower Show och andra stora brittiska blomsterutställningar. Och numera finns Pimms att köpa på Systembolaget. Detta är en uppfriskande och vacker brittisk isglass som gillades skarpt av vår smakpanel. Vi gjorde både stora isglassar, som mindre.

500 gram jordgubbar

Färsk mynta, ca 10 blad.

75 ml Pimms

200 ml lemonad, vi använde oss av färdig lemonad. Att göra sin egen lemonad kräver en dags förberedelse.

100 gram strösocker

Färsk slanggurka, i småbitar

Om du vill, ta några skivade jordgubbar och lägg i ispinnarna samtidigt som du lägger i jordgubbarna.

1. Mixa jordgubbar och myntablad till en slät puré.
2. Tillsätt lemonad, Pimms och strösocker. Mixa igen tills sockret har löst upp sig.
3. Häll över blandningen i pinnglassformar och lägg i några gurkbitar i varje. Gör du stora isglassar blir de extra snygga om du även lägger i några tunt skivade jordgubbar.
4. Frys i minst 4 timmar.

Rabarberglass

Len, och ganska ok men kanske inte vår favorit. Vi funderar på att nästa gång tillsätta lite kardemumma.

300 gram rabarber, skurna i bitar

0,5 dl vatten

1 dl socker

3 dl vispgrädde, 40%

2 äggulor

1 tsk vanlijsocker eller 1 vanlijstång.

1. Börja med att koka rabarbern i vatten och socker på svag värme. Bäst görs det under lock och rabarbern ska koka tills den är mjuk och mosig. Låt kallna.
2. Vispa grädden ganska hårt.
3. Vispa äggulorna med vaniljsockret.
4. Blanda ner äggen och den smälta rabarbern i den vispade grädden.
5. Kör i glassmaskin eller häll glassmeten i portionsformar och frys in direkt.

Färska jordgubbar är gott till.

Rödbetsglass

Smakpanelens förvånade favorit, len, krämig och god. Ser ut som fryst rödbetssallad och smakar rödbetor förstås. Kräver lite mera förberedelsetid än de andra, rödbetorna måste kokas, svalna och mixas innan glassen kan göras.

1, 5 dl standardmjölk

3 dl grädde, 40%

1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker

50 gram strösocker

4 äggulor

2 stora rödbetor, kokta och skalade, du behöver 80 ml rödbetspuré

1. Koka rödbetorna, och mixa dem till en slät puré.
2. Värm mjölk, grädde och vanilj tills blandningen just börjar sjuda.
3. Lyft bort gräddmjölkblandningen från värmen.
4. Vispa äggulor och socker till en luftig smet.
5. Häll gräddmjölksblandningen sakta över äggsmeten, och vispa hela tiden.
6. Tillsätt 80 ml rödbetspuré och låt hela blandningen sjuda tills den tjocknar.
7. Låt bladningen svalna.
8. Kör blandningen i glassmaskin.

Körsbärsglass

Mummig glass, med klar smak av färska körsbär. Denna var den glass smakpanelen åt mest av, vid sidan av isglassen gjord av Pimms och jordgubbar.

2 dl färska eller frysta körsbär, men absolut inte kokade.

1 dl standardmjölk

2 dl grädde, 40%

1 dl socker

3 äggulor

1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker

3 cl konjak eller lagrad, mörk rom. Även whisky kan fungera bra.

1. Smält socker i en tjockbottnad kastrull. Rör om hela tiden så att sockret inte bränner fast. Låt det sedan koka, under ständig omrörning, tills det liknar en ljus karamell.
2. Tillsätt körsbär och vanilj, och rör om ordentligt så att sockret inte bränner fast.
3. Tillsätt konjaken och låt koka upp.
4. Häll därefter i mjölk och grädde, blanda hela tiden och låt koka upp.
5. Vispa äggulorna och häll över dem i en kastrull.
6. Tillsätt försiktigt den varma smeten i äggulorna, rör om hel tiden. Låt smeten sjuda upp.
7. Kyl smeten.
8. Har du använt en hel vaniljstång ska skalet tas bort. Vill du ha en slät glass kan du mixa bladningen. Vi tycker dock att det blir mera äkta vara att man ser att glassen är gjord på färska körsbär.
9. Kör glassen i glassmaskin.

 Nässelglass

Vi fyndade en flaska nässelpulver på en trädgårdsmarknad. Nässelpulvret hade vi tänkt att använda i brödbaket men vi testade att smaksätta glass med det. Vi tog 1 matsked nässelpulver och smaksatte hemmagjord vaniljglass med. Kanske mera roligt än gott, ska vi vara ärliga så smakar denna glass mera vanilj än nässlor. Men den kändes ganska ”nyttig” och blev en självklar snackis bland gästerna.

1 matsked nässelpulver ( man kan även använda färska nässlor som då först måste blancheras).

Vaniljglass:

1 dl standardmjölk

3 dl vispgrädde, 40%

3 äggulor, vi använder oss av stora ägg, ibland kallas de för frukostägg.

1 dl strösocker

1 tsk vanliljsocker

(Vi gör eget vaniljsocker, en burk med en vaniljstång fylls på det vanligt strösocker.  Efter en månad smakar sockret vanilj och dessutom går vaniljstången fortfarande att använda.)

1. Vispa äggulorna med socker och vaniljsockret tills smeten blir luftig.
2. Värm grädden och mjölken.
3. Häll de vispade gulorna i en kastrull och häll den varma gräddmjölksblandningen sakta över gulorna samtidigt som du vispar kraftigt. Sjud under vispning tills blandningen börjar tjockna. Blandningen ska inte koka.
4. Häll över den varma blandningen i en bunke, tillsätt de torkade nässlorna, rör om och låt svalna i kylen.
5. Kör glassen i glassmaskin eller frys in direkt i portionsformar.

Text och foto: Kerstin Engstrand