Grönkål och den nya blomsterkålen (Flower Sprouts) är två av Rabarber Trädgårds favoriter i vintersalladen. Den ena vintersalladen är soligt gul, den andra går i röda toner.

Grönkål med kaki, en verklig må bra sallad

Från december och framåt finns fina kakifrukter att köpa. De är goda till ost men ännu godare i denna sallad som är en snabb och matig sallad.

Ingredienser för sallad till en person:

3 nävar strimlad grönkål

1 kakifrukt

1 burrata (vanlig mozarella går också bra men burrata är krämigare)

1 matsked granatäppelkärnor

1 msk olivolja

Flingsalt

1. Bottna en djup tallrik med strimlad grönkål.

2. Dela en burrata i cirka sex delar och lägg i bland grönkålen.

3.Skala kakifrukten och skär den i mindre bitar.Lägg kakifrukten bland burratan.

4. Strö över granatäppelkärnorna.

5. Häll över olivolja och strö över lite flingsalt. Blanda.

Solig grönkålssallad

Grönkål tillhör julbordets fröjder och i år valde vi denna variant av ett recept från boken “Superkålen”. Den är så god så att vi fortsätter att laga den. Kombinationen den krispiga grönkålen, den lena persikan och honungen tillsammans med hasselnötternas strävhet gör att smaklökarna kommer igång och man vill ha mer!

Ingredienser för sallad till en person:

2 blad grönkål

1 persika eller nektarin

0,5 dl rostade hasselnötter

Mozzarella, allra helst burrata

1 tsk flytande honung

2 msk olivolja

1. Skär bort stammen på varje grönkålsblad och skär därefter grönkålen i mindre bitar.

2. Blanda honung och olivolja och blanda ner hälften dressingen i grönkålen.

3.Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna.

4. Skär persikan/nektarinen i klyftor och stek dem ett par minuter på varje sida.

5. Blanda ner de rostade hasselnötterna, nektarinen/persikan och burratan i grönkålen.

6. Tillsätt resterande del av dressingen.

Röd blomsterkålssallad

I matvarubutiken (ICA) hittade vi ett recept på blomsterkål som vi gjorde en egen variant av. Originalreceptet innehöll även grädde och buljong, något vi tyckte förstörde.

Varm sallad för en person, denna rätt mättar bra.

75-100 gram blomsterkål (säljs under benämningen Flower Sprouts)

1 dl lingon, styckfrysta

0,5 paket torrsaltat bacon

1 silverlök (eller gul lök), finhackad

Peppar, vi använder vildskogspeppar

1. Börja med att steka baconet i en torr panna.

2. När baconet börjar släppa sitt fett, tillsätt då den finhackade löken.

3.  När löken är mjuk, tillsätt då blomsterkålen och lingonen.

4. Peppra lätt med vildskogspeppar.

Smaklig måltid!

Vad gör man med allt pumpakött som blir över när man gjort en Halloweenpumpa? Jo dessa kakor, och för de som inte tycker om valnötter kan man använda russin istället.

ca 15-20  stycken

• 1 dl kokt, mosat pumpakött
• 1 dl lönnsirap
• 1 ägg
• 1 tsk vaniljsocker
• 50 gram smör, rumsvarmt
• 1 dl  grahamsmjöl
• 1 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk bikarbonat
• 0.5 tsk malen kanel
• 0.5 tsk malen muskotnöt
• 0.5 tsk salt
• 0.5 dl hackade valnötter
• 1 dl rårivet äpple

Sätt ugnen på 200 grader.Blanda pumpakött, lönnsirap, ägg och vaniljsocker väl. Rör smöret poröst och tillsätt det i pumpaköttblandningen. I en separat skål blandas mjölsorterna, bakpulver, bikarbonat, kanel, muskotnöt och salt. Tillsätt, lite i taget,  mjölblandningen i pumpaköttblandningen. Blanda väl.

Finhacka valnötterna och blanda ner dem i smeten. Skala äpplet och råriv det. Blanda äpplet i smeten.

Klicka ut ca en matsked smet för varje kaka på bakplåtspappret. Grädda kakorna tills de är  gyllenbruna, i  ca 15-20 minuter.

Färsk, grillad fisk, små färskpotatisar och mojo är inte dumt. Denna röda, trögflytande, glänsande sås passar också utmärkt att hälla på kokt blomkål. Det är salt, vitlök och spiskummin som ger den dess speciella smak och paprikapulver dess underbara färg. Mojo är en sås som är ett måste att ha en sats av i kylskåpet.

1 msk fint grovsalt

2 msk mald spiskummin

2–5 klyftor vitlök skurna i bitar

2 stycken peperoncini, små torkade chilifrukter

3 msk paprikapulver

2 dl olivolja

1. Stöt salt och spiskummin i en mortel. Lägg vitlöksbitarna och chilifrukterna i morteln och stöt dem tillsammans med saltblandningen. Häll i paprikapulvret och stöt lite till.

2. Häll oljan i en glasburk, häll i kryddblandningen och tillslut väl. Nu ska mojon stå och mogna ett par dagar i rumstemperatur. Efter ett tag skiktar den sig varför man alltid måste röra om innan den används. Den håller sig länge i kylskåp men hållbarheten brukar inte vara något problem, mojon tar snabbt slut!

Det här är ett nyttigt paket som uppskattas av både stora och små och bevisar att mat kan verkligen vara god och rolig och ändå lätt att laga.Alla grönsaker förkokas i en kastrull med ångkoksinsats.

smörpapper, ett per person

färska grönsaker i småbitar, t ex morötter, zucchini, ärter, blomkål, broccoli, fänkål

smör

salt och peppar

färsk timjan, gärna citrontimjan

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Lägg de hårdaste grönsakerna underst och de mest lättkokta överst i en ångkokstillsats. Salta lätt. Låt ångkoka några minuter. De nästan färdigkokta grönsakerna får rinna av.

3. Fördela de ångkokta grönsakerna mitt på smörpappren. Lägg en klick smör mitt på varje hög, salta en aning till, peppra lätt och repa över lite citrontimjan. Vik upp smörpappret och tvinna ihop ändarna, antingen som en smällkaramell eller i toppen. Det är viktigt att paketen är helt täta.

4. Placera paketen i en långpanna och låt grönsakerna koka färdigt i ugnen i 8–10 minuter. Ska ätas omedelbart så lägg paketen direkt på tallrikarna.

Har vi tur har frosten ännu inte slagit till mot zucchinin och tomaterna kanske ligger på eftermognad i köksfönstret. Denna franska zucchinilåda, Tian, är ett bra exempel på att mat kan vara mustig och god utan att vara stark. Ät den som den är med ett gott bröd till eller kanske med några skivor skinka.

3 zucchini, normalstora, dvs. långa som en blyertspenna

2 färska, gula lökar

4 vitlöksklyftor

4–5 normalstora tomater

2 msk smör

2 msk olivolja

2 msk färsk, repad timjan

1/2 dl färsk basilika

1 tsk salt

1 kryddmått nymald svartpeppar

4 stora ägg, frukostägg

1/2 dl riven ost, lagrad cheddar eller grevé

Smör eller margarin till formen

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skär zucchinin i centimetertjocka skivor. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hacka tomaterna.

3. Värm smör och olivolja i stekpannan och fräs lökblandningen sakta tillsammans med timjan tills löken är svagt genomskinlig. Häll i tomaterna, tillsätt finklippt basilika, salt och peppar. Låt småputtra utan lock i cirka 10 minuter. Röran är färdig när den är ganska tjock i konsistensen. Ta upp och lägg åt sidan.

4. Stek zucchinin lätt i pannan. Eventuellt måste mer fett tillsättas.

5. Vispa samman äggen och tillsätt den rivna osten. Häll tomat- och lökröran i ägg–ostblandningen och blanda väl. Vänd till sist ner zucchiniskivorna.

6. Häll alltihop i en väl smord form och grädda på nedersta falsen i ugnen i 45–60 minuter.

Lata tips för din bärskörd

Så händer det, allt blir plötsligt skördeklart. Krusbärsbusken tyngs ner av alla bär, vinbärsbuskarna lyser av röda, rosa, vita och svarta bär. Och körsbärsträdet flammar stolt av mogna körsbär.

Blir du stressad? Lättast är att frysa in bären för att tillaga dem senare i höst när regnet och höstvindarna dominerar helgerna. Se bara till att du fryser in på rätt sätt.

Sortera noga. Välj bara de som har högsta kvalitet. De som har skavanker kan du äta upp direkt men de ska inte frysas in.

Gör som danskarna, frys in hela klasar av röda vinbär. De blir trevligt alternativ till gelé och mycket snyggt att dekorera söndagssteken med.

Man behöver inte sockra bären men de lär behålla färg och vitaminhalt bättre om du sockrar dem. Om du väljer att sockra dem, ta 1 dl socker per liter bär.

Kombinera med att styckfrysa en del, lättast på en bricka eller en skärbräda, och frys in en del i påsar om en liter vardera. De styckfrysta ska du sedan så snart de är frysta förpacka i fryslådor eller påsar.

Vår smakpanel har testat 10 spännande glassar att göra av skörden.